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定番あんぱん

  • 2013.01.27

  • 100536
    定番あんぱん
    定番あんぱん

    コメント

    粒あんを使用したあんぱん。
    季節に応じて餡を変えてもOK。

    材料

    150g
    3g
    25g
    3g
    4g
    25g
    25g
    80g
    ※生地は甘めになっています。
    適量
    35g→生地と同量入れられますが、今回は控えめに。

    作り方

    1

    ニーディング→15分

    2

    一次発酵35℃40分

    3

    分割6個・丸め。

    4

    ベンチタイム15分

    5

    ★成型→餡を詰めて丸める。

    6

    二次発酵35℃25分前後→穴を開けて照り卵を塗り焼く前にケシの実を付ける。

    7

    焼成180℃10分前後→生徒さんの作品

    8

    自分の作品はとても嬉しいです。

    9

    ★参考まで。
    生地は天然酵母ですが、餡が真ん中に入っていると生地は膨らみます。

    ポイント

    ★丸くして餡を入れたら少し押さえる所が難しいかも。押しすぎると形が崩れるのと平らになりすぎる。
    ★餡をまん中に入れるとバランスが良い。

    このレシピのキーワード
    ブランチ おもてなし シニア 記念日

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