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ブルーベリーベーグル

  • 2013.01.31

  • 100614
    ブルーベリーベーグル
    ブルーベリーベーグル

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    こちらは白神酵母を使用したベーグルです。

    材料(5個分)

    300g
    3g
    5g
    50g
    175g
    3g
    10g

    作り方

    1

    ★予備発酵する
    白神酵母3gと水(30℃)10g

    2

    ★ブルーベリーをお湯で下処理する。そのくぐらせたお湯を生地に入れると色が付く。

    3

    ニーディング5分捏ねて5分休み3分捏ねて2分ブルーベリーを練り込む。

    4

    一次発酵30℃60分前後。

    5

    分割5個・丸め・手の上でソフトに。

    6

    成型

    7

    二次発酵30℃35分前後

    8

    片面1分程度茹でる。(お湯の中にモルトシロップをほんの少し入れる)

    9

    焼成:200℃12分前後(色を見る)

    ポイント

    ★ブルーベリー以外にチョコやドライフルーツでもOKです。
    ★プレーンの他には生地にトマトジュースを練り込んでも美味しいベーグルが出来ますよ。

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