EGGS BENEDICTとメープルシロップのサラダ。

下準備 A とうもろこしは縦4等分にカットし、ショートアスパラは2分の1にカット、マッシュルームは薄くスライスにし、オレンジは皮をそぎ落とし実だけを取り出し、プチトマトは横半分にカットする。

フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れてとうもろこしとショートアスパラを焼き色がつくまで焼いたら大きめのボールに移し、下準備 A とメープルシロップとレモン汁を入れてよく混ぜてそのまま漬けておく。

深めの手鍋に水とお酢をいれて火に掛け沸騰したら弱火にし、卵を別の容器に割って1個ずつ(そっと…)鍋に入れて周りが固まってポーチ状に丸く丸まってくるまで茹で、穴あきのお玉などですくい水気をよくきっておく。

小さめのボールにクリームチーズをいれてスプーンなどでやわらかくほぐしておきそこに卵黄を1個ずつ加えダマにならないようによくかき混ぜたら、溶かしバターと塩、こしょうを入れてよく混ぜて細か目の網でこす。

イングリッシュマフィンとペーコンをそれぞれオーブントースターで焼き色がつくまで焼き、お皿にマフィン→ベーコン→3→4の順に乗せ、最後に2を添える。