主菜
破裂しない「コロッケ」の作り方は「冷やす」
投稿日2018/12/29
更新日2018/12/29
調理時間20分(タネを寝かす時間含まず)
やることは単純、じゃがいも茹でて潰して牛ひき肉と玉ねぎを炒めたものと 合わせてあとは衣つけて揚げるだけ 言葉では簡単、作ると地味に面倒みたいな感じでしょうか よく、あげてる途中で破裂したと言うことを聞くんですが 一番、簡単な解決策はタネを冷やすと言うことです。 タネを冷やすとコロッケを揚げてる最中のコロッケのタネの温度がそれほど 上がらないので破裂しません
材料（コロッケ10個分ほど）
- じゃがいも4個
- 牛ひき肉150g
- 玉ねぎ1/4個
- 砂糖大さじ1
- 塩、胡椒適量
- 小麦粉、とき玉子、 パン粉各適量
作り方
ポイント
揚げる時間も2〜3分ほどに抑えて揚げるのもポイントですよ
- 準
じゃがいもは皮を剥き3等分に切り水に少してから 熱湯で串が通る程度茹でます(お湯を捨てじゃがいもを振りながら水分を飛ばします)
- 1
茹でたじゃがいもはマッシャーなどで潰します、この時に砂糖を加えます
- 2
じゃがいもを茹でている間に牛ひき肉とみじんに切った玉ねぎを 中火で炒め塩、胡椒をし火を通しておきます
- 3
①と②をよく混ぜ合わせます
- 4
バットなどに入れて粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で1時間ほど 入れて冷やします
- 5
冷蔵庫から取り出して小判形に形成したら再び冷蔵庫で 15分ほど冷やします
- 6
小麦粉、とき玉子、パン粉をつけて170度の油で2〜3分揚げ 衣が薄いきつね色になったら出来上がりです
レシピID
369992
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- Artist
かめきちパパ
料理家
- 調理師
- 食育アドバイザー
新聞連載15年させていただきました 助産師の娘とメディア系裏方の仕事の娘の 胃袋を料理で掴む 調理師免許と食育アドバイザーをもつ主夫 ご飯のおかずからお酒の肴まで和・洋・中なんでも作ります
