ちょっと「豆腐を崩しすぎました」・・・豆腐の水切りが 足らなかったかなぁ? でも味は汁なしの麻婆豆腐でございますよ 豆腐と豚ひき肉を食べるって感じのイメージで 作ってますので豚ひき肉少し多めでございます。
豆腐はあまり崩しすぎないのがポイントでございます
木綿豆腐は半分に切り水気を切っておきニンニク、生姜 長ネギの白い部分はみじんに切って青い部分は細切りにします
A 豆板醤大さじ1、甜麺醤大さじ1、酒大さじ2はよく混ぜ合わせておきます
熱したフライパンにサラダ油を小さじ1ほど入れて 豚ひき肉を中火で炒めます
挽き肉の色がかわてきたらニンニク、生姜、長ネギの 白い部分を加えます
挽き肉に火が通れば鷹の爪(輪切り)と豆腐を加えます
ヘラなどでざっくりと崩します (この時点でもう少し豆腐、大きめな状態がいいと 思いますよ)
A 豆板醤大さじ1、甜麺醤大さじ1、酒大さじ2と長ネギの青い部分を加え一気に混ぜ合わせたら ほんの少し水溶き片栗粉でとろみをつけて花椒(パウダー)をふりかけてごま油をまわしかけたら出来上がりです
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かめきちパパ
料理家
新聞連載15年させていただきました 助産師の娘とメディア系裏方の仕事の娘の 胃袋を料理で掴む 調理師免許と食育アドバイザーをもつ主夫 ご飯のおかずからお酒の肴まで和・洋・中なんでも作ります