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とうもろこしいっぱいのぷちパン

  • 2014.06.26

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    とうもろこしいっぱいのぷちパン
    とうもろこしいっぱいのぷちパンとうもろこしいっぱいのぷちパン

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    美味しいとうもろこしをたっくさん入れたぷちパンです。素朴な感じに仕上がります。

    材料(7個)

    200g
    30g
    3g
    7g
    3g
    130g
    20g
    80g(実だけ)
    適量

    作り方

    1

    とうもろこしは、皮とって水で洗い、耐熱皿にのせふんわりラップをかけて500wで3分~。粒が黄色くなっていたらok。もしまだ白っぽいようならひっくり返して1分づつレンチンする。粒を包丁などでそぎ落とし水分をとっておく。

    2

    ボウルに◇の材料を入れて混ぜておく。

    3

    真ん中のくぼみを作り、ぬるま湯、イーストを入れて木べらで混ぜ合わせる。まとまってきたら、室温に戻したバターを入れ、さらに混ぜる。台にだし、捏ねあがりの8割ほどきたら、止める。

    4

    生地を20cmくらいの正方形に広げる。そこに①のとうもろこしを全体にのせる。

    5

    手前から少し手前にひっぱるようにしながら全部巻いていく。

    6

    巻き終わったら、縦に置き、また手前からくるくると巻く。全体を手でつつむようにして、ぎゅっと押さえ空気をぬくようにする。

    7

    できるだけ、とうもろこしの粒をつぶさないように、生地をのばし、均等にとうもろこしがまざるように2~3回生地をのばしまとめるを繰り返す。あまりやると生地がべたべたになるので注意。

    8

    生地をまとめてできるだけ、表にとうもろこしがでないようにして丸めボウルに入れて、ラップして一次発酵する。40℃25分。

    9

    1.5倍から2倍の大きさに生地が膨れたら一次発酵完了。フィンガーチェックしてパンチしガス抜きをする。
    生地を7等分し、丸めなおし、ラップをかける。ベンチタイム10分

    10

    ベンチタイムが終わったら、再度ガス抜きし、丸め直しとじ目を下にして天板にのせる。ふんわりラップして、二次発酵。40℃20分~

    11

    オーブン予熱190℃にセットする。
    二次発酵終了後、ラップをはずし包丁などで真ん中に1本クープを入れる。その間に、少量の無塩バターをのせる。

    12

    190℃12~15分焼成。
    焼きあがったら、クーラーの上にのせて冷ます。

    ポイント

    茹でたとうもろこしは粒をとり、しっかり水分を拭き取っておいてください。キッチンペーパーの上などに置いておくとよいです。

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