しっとりやわらか【鶏むね肉と新玉ねぎの甘辛炒め】

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(約300g)
• 新玉ねぎ
  1/2個
• 砂糖
  小さじ1/2(下拵え用)
• マヨネーズ
  大さじ1
• 薄力粉
  大さじ1/2
• サラダ油
  小さじ3
• A
  醤油、みりん
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  ポン酢、にんにくチューブ
  各小さじ1
• A
  唐辛子（輪切り）
  ひとつまみ
• 粗挽き黒こしょう
  適宜

作り方

• 下準備
  ・鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、砂糖をすり込み、ざらつきがなくなるまでもみ込んで3分ほどおく。 ・新玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。 ・A 醤油、みりん各大さじ1、砂糖小さじ2、ポン酢、にんにくチューブ各小さじ1、唐辛子（輪切り）ひとつまみは混ぜ合わせておく。

  
• 1

  キッチンペーパーで鶏むね肉の水分を拭き取り、ポリ袋に入れる。マヨネーズを加えてなじませ、薄力粉をまぶす。

  
• 2

  フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、新玉ねぎを炒める。透き通るまで炒めたら取り出しておく。

  
• 3

  そのままのフライパンに残りのサラダ油（小さじ2）を足し、鶏むね肉を並べる。弱めの中火で両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

  
• 4

  両面に焼き色がついたら、ふたをして火が通るまで蒸し焼きにする（目安：3分）。

  
• 5

  ふたを外し、新玉ねぎを戻し入れる。A 醤油、みりん各大さじ1、砂糖小さじ2、ポン酢、にんにくチューブ各小さじ1、唐辛子（輪切り）ひとつまみを加え、中火で1〜2分ほど煮絡める。

  
• 6

  器に盛りつけ、お好みで粗挽き黒こしょうをふる。

  

ポイント

・焼く際は弱めの中火でじっくり火を通し、最後に蒸し焼きにすることで中までふっくら仕上がります。 ・新玉ねぎは炒めすぎず、軽く透き通る程度で取り出すと、甘みと食感がよくなります。 ・新玉ねぎは普通の玉ねぎでも代用可能です。 ・唐辛子（輪切り）はお好みで加えてください。辛みが苦手な方は省いてもOKです。

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