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簡単・美味・ヘルシー♪秋茄子入り・タイ風ココナッツカレー

15
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2018.09.23

分類主菜

調理時間: 15分

ID346120

ココキッチン

 お洒落で美味しいおもてなし♡〜手間をかけずに簡単に♪〜

野菜だけで作るので、とってもヘルシー♪

フライパンで作る美味しい♪タイ風ココナッツカレーです。

生野菜をトッピングすると華やか&可愛くなり、ヘルシー感もアップ!

簡単ですので是非♪♪

カレー 電子レンジ フライパン パプリカ オクラ かぼちゃ レモン ナンプラー 生姜 華やか プチトマト トッピング 玉ねぎ 秋茄子 簡単 ココナッツ 梅雨 オリーブ油 野菜 ミルク

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材料2人分
玉ねぎ 1個
A
秋茄子 1本
A
赤パプリカ 1/2個
A
かぼちゃ 100g
オクラ 3本
プチトマト 4個
練りしょうが 2cm
オリーブ油 大さじ1
カレー粉 大さじ2
1カップ
B
ナンプラー 大さじ2
B
大さじ1
B
ココナッツミルク 200cc
B
レモン汁 大さじ1
作り方
Point!
※かぼちゃのみ、レンジかけて柔らかくして、煮る時間を短縮させます♪ ※プチトマト、オクラは華やかになるので、生のままトッピングします♪
  1. 玉ねぎはみじん切り、秋茄子はなすは丸く1cm幅に、赤パプリカは3cm角に切る。 かぼちゃは皮付きのまま3cm角位に切り電子レンジ強(500〜600w)に2分位かけて柔らかくする。オクラは塩もみしてから洗い、ヘタを取り、2本は縦に2等分、1本は1cmの輪切りにする。プチトマトは2等分にする。
  2. フライパンにオリーブ油を入れ、練りしょうが、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒め、カレー粉を加えて炒める。
  3. A

    秋茄子 1本、赤パプリカ 1/2個、かぼちゃ 100g

    の野菜も加えて軽く炒め、水を加えて沸騰したら、B

    ナンプラー 大さじ2、酒 大さじ1、ココナッツミルク 200cc、レモン汁 大さじ1

    の調味料を加え蓋をして5分位煮る。
  4. ココナッツミルクを加え、沸騰したらレモン汁も加え混ぜ、5分位煮る。器に盛り付け、プチトマト、オクラをトッピングする。
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