簡単・美味・ヘルシー♪秋茄子入り・タイ風ココナッツカレー

15

2018.09.23

分類主菜

調理時間: 15分

ID 346120

ココキッチン

 お洒落で美味しいおもてなし♡〜手間をかけずに簡単に♪〜

野菜だけで作るので、とってもヘルシー♪

フライパンで作る美味しい♪タイ風ココナッツカレーです。

生野菜をトッピングすると華やか&可愛くなり、ヘルシー感もアップ!

簡単ですので是非♪♪

    材料2人分
    玉ねぎ 1個
    A
    秋茄子 1本
    A
    赤パプリカ 1/2個
    A
    かぼちゃ 100g
    オクラ 3本
    プチトマト 4個
    練りしょうが 2cm
    オリーブ油 大さじ1
    カレー粉 大さじ2
    1カップ
    B
    ナンプラー 大さじ2
    B
    大さじ1
    B
    ココナッツミルク 200cc
    B
    レモン汁 大さじ1
    作り方
    Point!
    ※かぼちゃのみ、レンジかけて柔らかくして、煮る時間を短縮させます♪
    ※プチトマト、オクラは華やかになるので、生のままトッピングします♪
    1. 玉ねぎはみじん切り、秋茄子はなすは丸く1cm幅に、赤パプリカは3cm角に切る。 かぼちゃは皮付きのまま3cm角位に切り電子レンジ強(500〜600w)に2分位かけて柔らかくする。オクラは塩もみしてから洗い、ヘタを取り、2本は縦に2等分、1本は1cmの輪切りにする。プチトマトは2等分にする。
    2. フライパンにオリーブ油を入れ、練りしょうが、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒め、カレー粉を加えて炒める。
    3. A

      秋茄子 1本、赤パプリカ 1/2個、かぼちゃ 100g

      の野菜も加えて軽く炒め、水を加えて沸騰したら、B

      ナンプラー 大さじ2、酒 大さじ1、ココナッツミルク 200cc、レモン汁 大さじ1

      の調味料を加え蓋をして5分位煮る。
    4. ココナッツミルクを加え、沸騰したらレモン汁も加え混ぜ、5分位煮る。器に盛り付け、プチトマト、オクラをトッピングする。
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