主菜

簡単・美味・ヘルシー♪秋茄子入り・タイ風ココナッツカレー

野菜だけで作るので、とってもヘルシー♪ フライパンで作る美味しい♪タイ風ココナッツカレーです。生野菜をトッピングすると華やか&可愛くなり、ヘルシー感もアップ！簡単ですので是非♪♪

材料2人分

※かぼちゃのみ、レンジかけて柔らかくして、煮る時間を短縮させます♪ ※プチトマト、オクラは華やかになるので、生のままトッピングします♪

準
玉ねぎはみじん切り、秋茄子はなすは丸く1cm幅に、赤パプリカは3cm角に切る。かぼちゃは皮付きのまま3cm角位に切り電子レンジ強(500〜600w)に2分位かけて柔らかくする。オクラは塩もみしてから洗い、ヘタを取り、2本は縦に2等分、1本は1cmの輪切りにする。プチトマトは2等分にする。
1
フライパンにオリーブ油を入れ、練りしょうが、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒め、カレー粉を加えて炒める。
2
A 秋茄子1本、赤パプリカ1/2個、かぼちゃ100gの野菜も加えて軽く炒め、水を加えて沸騰したら、B ナンプラー大さじ2、酒大さじ1、ココナッツミルク200cc、レモン汁大さじ1の調味料を加え蓋をして5分位煮る。
3
ココナッツミルクを加え、沸騰したらレモン汁も加え混ぜ、5分位煮る。器に盛り付け、プチトマト、オクラをトッピングする。