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ゴボウと豆乳のリゾット

  • 2013.11.22

  • 110536
    ゴボウと豆乳のリゾット
    ゴボウと豆乳のリゾット

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    ゴボウスープを作った時に、これで米を炊けばごぼうのリゾットができると思い作ってみました。

    材料(4人分)

    1合半
    1本
    1個
    1/2株
    400cc
    30g 
    200cc
    50㏄
    大s1
    1/2カップ
    適量
    適量
    適量

    作り方

    1

    ごぼうは皮をむき薄く斜め切りにし酢水につけ灰汁をとる。
    玉ねぎ半分はスライスし、半分はみじん切りにする。
    シメジは石鎚をとり3等分に切っておく。

    2

    鍋を弱火にかけバター10gを溶かし玉葱のスライスを炒める。玉葱が透きとおってきたら、ごぼうと小麦粉を加え混ぜあわせる。次にチキンスープを加え、ごぼうが軟らかくなるまで火を通す。塩、胡椒で味を調え粗熱をとりハンドブレンダーでスープ状にする。

    3

    フライパンを弱火にかけバター20gを溶かし玉葱のみじん切りを炒める。玉葱が透明になったらシメジと米を加えバターをコーティングするように炒める。米が透きとおったら白ワインを加え蒸発するまで炒める。

    4

    3に2のスープを少しずつ数回に分けて加える。米に少しずつ水分を含ませながら米の芯が気にならなくなるまで煮る。この時スープが足りないようであれば水を加える。

    5

    4に豆乳を回し入れもう一度、塩.胡椒で味をととのえる。最後にパルメザンチーズをからめる。

    6

    器に盛り付けレンコンの素揚げとイタリアンパセリを添える。

    ポイント

    ゴボウスープを入れる時は少しずつ米に水分を含ませるように加えていく。その時、米粒をつぶさないように優しく混ぜる。

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