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鯛のポワレ・バジルレモンソース

  • 2013.11.22

  • 110593
    鯛のポワレ・バジルレモンソース
    鯛のポワレ・バジルレモンソース

    コメント

    鯛のあらでフューメドポワソンを作ったのでソースに使ってみました。

    材料(2人分)

    2切れ
    2個
    1個
    大匙2
    大匙2
    50cc
    大匙2
    大匙2
    1/2カップ
    大匙2
    適量
    適量’
    適量
    15㎝

    作り方

    1

    ジャガイモは皮ぐち茹で、皮をむいて熱いうちに潰す。鍋を弱火にかけバター大匙1を途かし小麦粉大匙1を加え混ぜる。水を少しずつ加えペースト上になるまで混ぜながら火にかける。火から下し熱いうちに卵とジャガイモを加え混ぜあわす。

    2

    1を小さいタルト型に入れ分量外の溶き卵を塗り、オーブン200℃で15分ほど焼く。

    3

    鯛に塩少量を振りかけラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
    フライパンを中火にかけ、オリーブ油少量を熱し鯛を皮の方からソテーする。皮がパリッと焼けたら裏返して中まで火をとおす。火がとおったら鯛を取り出す。

    4

    バター大匙1と小麦粉大匙1を練りブールマニエをつくる。

    5

    3のフライパンを中火にかけフュメーメドポワソンを入れる。煮立ってきたらバジルソースを加えブールマニを溶かしながら混ぜる。とろみが出てきたら生クリームを加え塩、胡椒で味を調える。最後にレモン汁を加える。

    6

    ごぼうは皮を剝き、ピーラーで長く削る。オリーブオイルに眩し
    長く伸ばした状態でオーブン170℃で約5分ほど焼く。温度が高いとすぐに焦げるので注意。

    7

    器の真ん中に5のソースを敷き上に2のジャガイモを置く。
    ジャガイモの上に鯛のソテーを置く。
    鯛の上に6のごぼうとイタリアンパセリを添える。

    ポイント

    オーブンによって火の通りが違うので
    様子を見ながら焼く事。

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