作り方
1 |
鶏肉、海老は一口大に切る。玉葱、マッシュルームはスライスする。 | |
2 |
フライパンに分量外の油少量を入れ玉葱、鶏肉を炒める。玉葱がしんなりしてきたら海老、マッシュルームを加えて全体に火がとおったら白ワインを加え旨み成分を凝縮させる。 | |
3 |
2をざるにあけ、具と旨みジュース(水分)に分ける。ジュースを弱火にかけブイヨンを加え溶かす。 | |
4 |
鍋に湯を沸かしマカロニを茹でる。(指定時間の1分前で火からおろす) | |
5 |
鍋を弱火にかけバターを溶かす。バターが溶けたら薄力粉を加え良く混ぜながら炒める。サクサクした感じになれば火を強火に変え冷やした牛乳を少しずつ加えていく。(牛乳を加える度に温度差をつける事) | |
6 |
3のジュースに具とマカロニを加えて火にかけ胡椒を少々加える。そこにホワイトソース半分を入れ具にからめる。 | |
7 |
耐熱皿に分量外のバターを塗り6を盛り付け上に残りのホワイトソースをかけチーズと(パン粉+パセリのみじん切り)をのせる。 230℃に予熱したオーブンで10～15分焼く。 |
ポイント
材料を炒めた後の旨みスープにブイヨンを加える。
ホワイトソースは ルー(小麦粉 バタ-)と牛乳に温度差をつける事。
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