プロ直伝!超キレイな「目玉焼き」の作り方

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2018.07.09

分類副菜

調理時間: 5分

ID 317897

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

誰がやっても完璧な目玉焼きができる!
黄身を100%必ず、ど真ん中にする方法って知ってます?
黄身に白い幕が張ってキレイに焼けないとか悩んでませんか?
もう苦手とは言わせない!これであなたも目玉焼きマスター!

    材料

    1人分
    1個
    サラダ油 大さじ1

    作り方

    ポイント

    ①低い位置から
    割る時も、フライパンにのせる時も、なるべく低い位置から!

    ②液状の白身を取り除く
    こうすることで、周りにベチャッと広がりません!

    ③黄身を10秒間固定
    こうすることで、黄身を必ず白身の中心に固定できます。

    ④蓋をせず 弱火で3分 温める
    火は終始弱火!火が強いと白身にポツポツ気泡ができます。
    蓋もダメ!蓋をすると黄身の表面に白い膜ができます。
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    1. とりあえず、これさえ守れば80点以上の目玉焼きは約束されます。
      その他のポイントは↓で!
    2. 「やさしく割る」
      割ったときに卵に衝撃を与えないように低い位置から割るよ!高い位置から「落とす」と細胞が壊れるて味に影響するから!
    3. 「たまごの3大要素」
      1.黄身
      2.ドロっとした白身
      3.液状の白身
      の3つからできてます
      これが解れば勝負あり!

      意外と、白身が2種類あることを見落としている人が多いんだけど、ここが大事なんすよ!
    4. 「基本その1」
      小さい皿を使って「液状の白身だけ」取り去ります
      さようなら
    5. 「サラダ油」
      テキトーにしいて。
    6. 「基本その2」
      油をしいたらごく弱火!
      なるべく低い位置から「卵を置く」イメージ
      こーすると黄身がふっくらに^_^
    7. 「キミを世界の中心に」
      これがキレイのコツ!
      黄身を白身の真ん中に10秒間固定^_^
      大丈夫!熱くないですから
    8. 「基本その3」
      蓋をせず
      弱火で3分
      温める
      これで君もキレイになりますw
      なんちって
    9. 見て見て!完璧っしょ!
      これね、テクニックでもなんでもないの!
      知ってるか知らないか。
      ただそれだけ。
      ダマされたと思ってやってみて!
    10. この半熟感ですよ〜!
      朝からテンション上がること間違いなし!

      ちなみに!
      もし裏面をカリッとさせたい場合は最後に油を足して、30秒程度強火にしていただければOK!
    100 306

    コメント・感想 Comment

    杉浦祐子 さん
    2020.06.11 08:18

    作って料理人の父に写真送って見せたら素晴らしい!と褒められました!!目玉焼きマスターになれました\(^o^)/

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