プロ直伝！簡単失敗なし！あめ色玉ねぎ
投稿日2019/08/27
更新日2019/08/27
調理時間40分
まずは動画でチェック！結構細かく解説してますので！
材料
- 玉ねぎ2個
- オリーブオイル大さじ2〜3
作り方
ポイント
①玉ねぎを繊維と垂直に切る ②始めは塩を入れて中火で酵素の力を借りる ③後半は強火でガンガン！
- 1
大きめの玉ねぎを2個！最終的にものすごく減るので、失敗しないためにもケチらずたくさん使ってね！
- 2
ポイント① 繊維と垂直に薄切りに！細胞を壊して、中から糖とタンパク質を出しやすくするよ！
- 3
ポイント② 塩をふると脱水効果で糖とタンパク質が出やすくなりまーす。
- 4
油。多めに入れてね！僕はオリーブオイル使います。
- 5
ポイント②の続き 最初は温度を上げすぎないように！ややしなっとするまでは酵素反応を活かしたいので！
- 6
ポイント③ 一定しなっとする頃には酵素の働きもなくなっちゃうので、ここからはなるべく強火！
- 7
焦がさないようにだけ気ををつけてひたすら炒める！ 5分後でこの色。
- 8
量はこのぐらいに。
- 9
10分後。色づいてきました。
- 10
量はさらに減ったぁ。
- 11
15分後。いい感じ。
- 12
もう最初の量の半分以下に。
- 13
20分後。この時点で結構甘いよ。
- 14
量はこんな感じ！
- 15
25分後。ここからは火も少々弱めつつ、焦げ要注意で！
- 16
量もかなり減りました。
- 17
30分後。ここまでくればOK！火を止めて。
- 18
火を止めてからも反応は進むので、落ち着くまで混ぜて温度を下げたら...
- 19
完成！お疲れ様でした！ジップロックに平べったく入れて冷凍してね！
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)