まずは動画でチェック!くどいぐらい詳しく解説してますw
まずはオリーブオイルを。鍋は20cmぐらいの深めのであれば大丈夫よ!
ベーコン入れてぇ
ポイント① カリッカリに炒めましょう!飛びはね注意ね!火は扱える範囲の強火で。
ベーコンがカリカリになったら、にんにくを。
きつね色になるまで弱〜中火で炒めるよ!
にんにくがきつね色になったら野菜を入れていくよ!まずは玉ねぎ!
人参ど〜ん!
じゃがいもカモ〜ン!
キャベツもパサッ!
あめ色玉ねぎも!もしあめ色作るのが面倒なら入れなくてもOK!
で、コンソメね!
白ワインを注いで〜。なければ料理酒で!
ポイント② ベーコンから出た旨〜い脂を野菜に絡めるよ!野菜がこれをギュ〜っと吸ってくれるから!
ポイント③ 蒸す!いきなり煮ないでね!このポイントが1番大事!
蒸してる最中はたまに蓋を開けて水を足して...
軽く混ぜて〜また蓋をするの繰り返しで!ここで野菜に完全に火を入れ切ってしましましょう!
こんな感じになるまで蒸してね!
ここで初めてスープの姿に。水入れまーす。
ローリエは、軽く炙ってペキペキ折るとめっちゃ香りが出るよ!出来上がったら取り出してね!
煮立つ前に味見!塩分が足らないはずなんで...
塩を足します。味見しながらやってね!
あっさり食べたい方は浮いてる油を取っちゃいましょう! オススメは全部取り除いて器に入れてからティースプーン2杯分戻す感じ
〜続き 僕は油も好きなんで撮らないですがw
ということで完成!ほんのひと手間でマジ旨! お好みで胡椒、パセリをかけてね!
①ベーコンをカリカリに炒める ②ベーコンから出た旨〜い脂を野菜に絡める ③煮る前に蒸し焼きにする(フランス料理のエチュべという技法)
レシピID:378386
更新日:2019/09/03
投稿日:2019/09/03
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー