失敗なし!3つのコツで簡単明太子パスタ

15

2019.09.10

分類主食

調理時間: 15分

ID379721

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

動画もあるので見てくださいね♪コツを細かく解説しています!

パスタ スパゲッティ バター おもてなし フライパン 時短 和風 簡単

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材料2人分
スパゲッティ 200g
1L
6g
明太子 2〜3腹
バター 20g
めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ4
牛乳 大さじ4
きざみのり 適宜
大葉 適宜
作り方
Point!
①なるべく少ない湯で茹でる
②湯切りはしない
③ボウルで和える
以上3点!
  1. 「ソースの準備」
    まずは明太子を!皮は取ってね!
  2. 「バター」
    バターは乳化剤になるのでお忘れなく!
  3. 「めんつゆ」
    めんつゆ(2倍濃縮)は旨味を足す目的で入れます!
  4. 「牛乳」
    隠し味のクリーミー感に牛乳を!
  5. 「バターを崩しながら」
    混ぜてあげましょ!
  6. 「ソース完成」
    大体こんな感じ
    あんまり見栄え良くないけど...
  7. 「コツ①」
    なるべく少ない湯で茹でる!こうすることで、パスタから湯に溶け出す小麦成分(=乳化剤)の濃度を高められます
  8. 「塩」
    明太子、めんつゆの塩分も入るので0.6%の塩分濃度に!
  9. 「茹でる」
    スパゲッティを入れて...
  10. 「鍋縁で焦がさないように!」
    ささっと湯の中へ〜
  11. 「ゆで時間は標準で」
    スパゲッティの袋に書いてある時間通り茹でるよ!
  12. 「湯が少ないので」
    たまに混ぜてくっつかないようにしてね!
  13. 「コツ②」
    湯切りは適当に!ソースの入ったボールにイン!
    茹で汁が入ることで①が効いてくるから!
  14. 「コツ③」
    余熱のみでグルグル混ぜて乳化させることで明太子の生食感を活かせるよ!
  15. 「仕上げに」
    お好みできざみのり、大葉をのせて完成!
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