プロの味!簡単激ウマボロネーゼの秘密

20

2019.09.24

分類主食

調理時間: 20分

ID 380018

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

工程でわかりにくいところがあったら動画を見てくださ〜い!

    材料

    2人分
    スパゲッティ 200g
    バター 10g
    オリーブオイル 大さじ1
    にんにく 1片
    合挽き肉 300g
    3g
    胡椒 適量(強めに!)
    カットトマト 1/2缶(200g)
    ビーフシチューのルウ 1皿分
    赤ワイン 100ml
    ひたひた
    ソフリット 大さじ1

    作り方

    ポイント

    ①肉をなるべく崩さないように焼くこと
    ②ハンバーグを焼くときみたい肉にしっかり焼き色をつけること
    ③ビーフシチューのルウを使うこと(トマト缶だけだと安っぽい味になっちゃうので)
    ④ソフリットが面倒な場合は玉ねぎ(1/2個)のみじん切りで!
    1. 「オリーブオイル」
      鍋にしいて...
    2. 「十分に温める」
      鍋をしっかり温めたら...
    3. 「合挽き肉」
      ジューっと焼いていくよ!
    4. 「塩」
      肉の上にかけて...
    5. 「胡椒」
      こいつも肉の上に!
    6. 「固める」
      肉を押さえつけて固めていくよ!(動画の方がわかりやすいかもです)
    7. 「肉を焼く」
      強火でがっつり焼くよ!焼き色強目にね〜
      イメージはハンバーグを焼くときみたいな感じ!
    8. 「焼き色がついたら」
      焼き色を見て香ばしく色がついたらひっくり返すよ!
    9. 「これ重要!」
      肉の塊を崩さないようにね!
    10. 「焼き色十分!」
      こんな感じに
    11. 「もう一度ひっくり返す」
      両面焼き色がついたら...
    12. 「にんにく」
      肉をひっくり返したら弱火にしてにんにくをイン!
    13. 「炒める」
      にんにくが軽く色づくまで炒めるよ!ここでも肉の塊は崩さないように注意で!
    14. 「赤ワイン」
      入れたら強火に!
    15. 「強火で」
      30秒ぐらい強火にかけて、アルコールをしっかり飛ばすよ!やけど注意ね!
    16. 「ここで」
      ソフリット(or玉ねぎみじん切り)を加えるよ!ローリエを入れても◎
    17. 「カットトマト」
      ど〜ん!
    18. 「さっと混ぜる」
      ごく軽くでいいよ!
    19. 「煮詰める」
      時間にすると1分ぐらい!ヘラで線が引けるぐらいの粘度になるまで!
    20. 「水」
      肉の頭が出るぐらいの水を入れて...
    21. 「こいつがポイント!」
      ビーフシチューのルウを1皿分(1かけ)溶かすよ!ルウを入れたら弱火で!
    22. 「混ぜ溶かす」
      すぐに溶けるので安心して。
    23. 「ミートソース」
      の完成!これマジで旨いよ!一旦ここで火は止めておいてね^_^
    24. 「スペゲッティを茹でる」
      湯を沸かして...
    25. 「忘れずに」
      塩を入れよう!
    26. 「茹でる」
      100g/人で。
    27. 「茹で時間」
      仕上げにソースを吸わせる&アルデンテのために茹で時間は袋の表記より1分短めにね!
    28. 「ザルダメ!絶対!」
      ザルを使うとパスタの温度が下がっちゃうから、鍋から直接移してね!
      ここから先は最後まで中〜弱火ね!
    29. 「茹で汁も」
      お玉1杯分ぐらい入れてね!
    30. 「よく混ぜる」
      混ぜながらソースの水分を吸わせるよ!水分がなくなっちゃうようなら途中で茹で汁を足してね!
    31. 「さっと和えたら」
      バターを混ぜ溶かすよ!
    32. 「すぐ溶ける」
      結構すぐ溶けるよ!手早くね!
    33. 「スパゲッティにソースの色がついたら」
      火を止めて器に盛り付けて!
    34. 仕上げに胡椒、粉チーズ、パセリをかけて完成!
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