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プロの味!簡単激ウマボロネーゼの秘密

20

2019.09.24

分類主食

調理時間: 20分

ID380018

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

工程でわかりにくいところがあったら動画を見てくださ〜い!

パスタ おもてなし フライパン にんにく ワインに合うおつまみ 簡単 ひき肉 記念日
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材料2人分
スパゲッティ 200g
バター 10g
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1片
合挽き肉 300g
3g
胡椒 適量(強めに!)
カットトマト 1/2缶(200g)
ビーフシチューのルウ 1皿分
赤ワイン 100ml
ひたひた
ソフリット 大さじ1
作り方
Point!
①肉をなるべく崩さないように焼くこと ②ハンバーグを焼くときみたい肉にしっかり焼き色をつけること ③ビーフシチューのルウを使うこと(トマト缶だけだと安っぽい味になっちゃうので) ④ソフリットが面倒な場合は玉ねぎ(1/2個)のみじん切りで!
  1. 「オリーブオイル」
    鍋にしいて...
  2. 「十分に温める」
    鍋をしっかり温めたら...
  3. 「合挽き肉」
    ジューっと焼いていくよ!
  4. 「塩」
    肉の上にかけて...
  5. 「胡椒」
    こいつも肉の上に!
  6. 「固める」
    肉を押さえつけて固めていくよ!(動画の方がわかりやすいかもです)
  7. 「肉を焼く」
    強火でがっつり焼くよ!焼き色強目にね〜
    イメージはハンバーグを焼くときみたいな感じ!
  8. 「焼き色がついたら」
    焼き色を見て香ばしく色がついたらひっくり返すよ!
  9. 「これ重要!」
    肉の塊を崩さないようにね!
  10. 「焼き色十分!」
    こんな感じに
  11. 「もう一度ひっくり返す」
    両面焼き色がついたら...
  12. 「にんにく」
    肉をひっくり返したら弱火にしてにんにくをイン!
  13. 「炒める」
    にんにくが軽く色づくまで炒めるよ!ここでも肉の塊は崩さないように注意で!
  14. 「赤ワイン」
    入れたら強火に!
  15. 「強火で」
    30秒ぐらい強火にかけて、アルコールをしっかり飛ばすよ!やけど注意ね!
  16. 「ここで」
    ソフリット(or玉ねぎみじん切り)を加えるよ!ローリエを入れても◎
  17. 「カットトマト」
    ど〜ん!
  18. 「さっと混ぜる」
    ごく軽くでいいよ!
  19. 「煮詰める」
    時間にすると1分ぐらい!ヘラで線が引けるぐらいの粘度になるまで!
  20. 「水」
    肉の頭が出るぐらいの水を入れて...
  21. 「こいつがポイント!」
    ビーフシチューのルウを1皿分(1かけ)溶かすよ!ルウを入れたら弱火で!
  22. 「混ぜ溶かす」
    すぐに溶けるので安心して。
  23. 「ミートソース」
    の完成!これマジで旨いよ!一旦ここで火は止めておいてね^_^
  24. 「スペゲッティを茹でる」
    湯を沸かして...
  25. 「忘れずに」
    塩を入れよう!
  26. 「茹でる」
    100g/人で。
  27. 「茹で時間」
    仕上げにソースを吸わせる&アルデンテのために茹で時間は袋の表記より1分短めにね!
  28. 「ザルダメ!絶対!」
    ザルを使うとパスタの温度が下がっちゃうから、鍋から直接移してね!
    ここから先は最後まで中〜弱火ね!
  29. 「茹で汁も」
    お玉1杯分ぐらい入れてね!
  30. 「よく混ぜる」
    混ぜながらソースの水分を吸わせるよ!水分がなくなっちゃうようなら途中で茹で汁を足してね!
  31. 「さっと和えたら」
    バターを混ぜ溶かすよ!
  32. 「すぐ溶ける」
    結構すぐ溶けるよ!手早くね!
  33. 「スパゲッティにソースの色がついたら」
    火を止めて器に盛り付けて!
  34. 仕上げに胡椒、粉チーズ、パセリをかけて完成!
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