プロの味！簡単激ウマボロネーゼの秘密
投稿日2019/09/24
更新日2019/09/24
調理時間20分
工程でわかりにくいところがあったら動画を見てくださ〜い！
材料2人分
- スパゲッティ200g
- バター10g
- オリーブオイル大さじ1
- にんにく1片
- 合挽き肉300g
- 塩3g
- 胡椒適量(強めに！)
- カットトマト1/2缶(200g)
- ビーフシチューのルウ1皿分
- 赤ワイン100ml
- 水ひたひた
- ソフリット大さじ1
作り方
ポイント
①肉をなるべく崩さないように焼くこと ②ハンバーグを焼くときみたい肉にしっかり焼き色をつけること ③ビーフシチューのルウを使うこと(トマト缶だけだと安っぽい味になっちゃうので) ④ソフリットが面倒な場合は玉ねぎ(1/2個)のみじん切りで！
- 1
「オリーブオイル」 鍋にしいて...
- 2
「十分に温める」 鍋をしっかり温めたら...
- 3
「合挽き肉」 ジューっと焼いていくよ！
- 4
「塩」 肉の上にかけて...
- 5
「胡椒」 こいつも肉の上に！
- 6
「固める」 肉を押さえつけて固めていくよ！(動画の方がわかりやすいかもです)
- 7
「肉を焼く」 強火でがっつり焼くよ！焼き色強目にね〜 イメージはハンバーグを焼くときみたいな感じ！
- 8
「焼き色がついたら」 焼き色を見て香ばしく色がついたらひっくり返すよ！
- 9
「これ重要！」 肉の塊を崩さないようにね！
- 10
「焼き色十分！」 こんな感じに
- 11
「もう一度ひっくり返す」 両面焼き色がついたら...
- 12
「にんにく」 肉をひっくり返したら弱火にしてにんにくをイン！
- 13
「炒める」 にんにくが軽く色づくまで炒めるよ！ここでも肉の塊は崩さないように注意で！
- 14
「赤ワイン」 入れたら強火に！
- 15
「強火で」 30秒ぐらい強火にかけて、アルコールをしっかり飛ばすよ！やけど注意ね！
- 16
「ここで」 ソフリット(or玉ねぎみじん切り)を加えるよ！ローリエを入れても◎
- 17
「カットトマト」 ど〜ん！
- 18
「さっと混ぜる」 ごく軽くでいいよ！
- 19
「煮詰める」 時間にすると1分ぐらい！ヘラで線が引けるぐらいの粘度になるまで！
- 20
「水」 肉の頭が出るぐらいの水を入れて...
- 21
「こいつがポイント！」 ビーフシチューのルウを1皿分(1かけ)溶かすよ！ルウを入れたら弱火で！
- 22
「混ぜ溶かす」 すぐに溶けるので安心して。
- 23
「ミートソース」 の完成！これマジで旨いよ！一旦ここで火は止めておいてね^_^
- 24
「スペゲッティを茹でる」 湯を沸かして...
- 25
「忘れずに」 塩を入れよう！
- 26
「茹でる」 100g/人で。
- 27
「茹で時間」 仕上げにソースを吸わせる&アルデンテのために茹で時間は袋の表記より1分短めにね！
- 28
「ザルダメ！絶対！」 ザルを使うとパスタの温度が下がっちゃうから、鍋から直接移してね！ ここから先は最後まで中〜弱火ね！
- 29
「茹で汁も」 お玉1杯分ぐらい入れてね！
- 30
「よく混ぜる」 混ぜながらソースの水分を吸わせるよ！水分がなくなっちゃうようなら途中で茹で汁を足してね！
- 31
「さっと和えたら」 バターを混ぜ溶かすよ！
- 32
「すぐ溶ける」 結構すぐ溶けるよ！手早くね！
- 33
「スパゲッティにソースの色がついたら」 火を止めて器に盛り付けて！
- 34
仕上げに胡椒、粉チーズ、パセリをかけて完成！
380018
質問
作ってみた!
1072872022/03/08 13:31
簡単激ウマの言葉に惹かれて作りました。 ひき肉の塊？と少々不思議に思っていましたが、食べて納得。 塊があると大変食べ易く、お肉の存在感があります。 味を少し濃くしたかったのでシチューのルーを2皿分入れてみましたがあまり濃い感じはなく美味しくいただきました。 素敵な美味しいレシピをありがとうございました
メイプル2021/09/12 15:50
おいしかった😊 簡単にできました！😄 ごちそうさま。
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)
