簡単!市販の素不要で本格麻婆豆腐

15

2019.10.01

分類主菜

調理時間: 15分

ID 380640

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

詳しくは動画で!

    材料

    4人分
    木綿豆腐 1丁(400g)
    豚ひき肉 300g
    にんにく 1片
    生姜 5g
    長ねぎ 1/2本
    小ねぎ 適宜
    ひとつまみ
    サラダ油 大さじ1〜2
    甜麺醤 大さじ2
    料理酒 大さじ1
    醤油 小さじ1
    胡椒 少々
    豆板醤 小さじ2
    中華スープの素 小さじ2
    水溶き片栗粉 大さじ3〜
    花椒 適宜

    作り方

    ポイント

    簡単なのでレシピ通りに!
    1. 「木綿豆腐」
      耐熱容器に入れて...
    2. 「塩」
      効率的に脱水するために塩をかけるよ!
    3. 「レンチン」
      これで水分が出て豆腐が崩れにくく、適度に固くなるよ!
    4. 「サラダ油」
      気持ち多めに!
    5. 「温める」
      肉を入れた時にジュ〜ってなるようにね!
    6. 「豚ひき肉」
      鍋をガッツリ温めたら肉を投入!
    7. 「しっかり炒める」
      強火でガンガンいっちゃおう!
    8. 「脂の色」
      濁った感じ→透明に変わるので、透明になったら...
    9. 「甜麺醤」
      ど〜んと!
    10. 「炒める」
      炒めることで味に深みが出るよ!
    11. 「料理酒」
      肉に色がついたら料理酒を!
    12. 「醤油」
      手早くね!
    13. 「胡椒」
      とにかく手早くね!
    14. 「軽く炒める」
      さっとでいいよ!
    15. 「ザージャンの完成」
      中華の基礎料理「肉味噌」の完成!担々麺に使ったり、ご飯にかけたりもできるよ!
    16. 「にんにく」
      パサッ!
    17. 「生姜」
      こいつもパサッと!
    18. 「炒める」
      香りが出るまでね!きつね色になるまではやらなくてOK!
    19. 「油が足りなければ」
      迷わず足してね!
    20. 「豆板醤」
      辛くしたくない方は味噌で代用してね!分量は同じで大丈夫!
    21. 「炒める」
      豆板醤も油で炒めると味に深みが出るので、炒めるのは大事よ!
    22. 「中華スープの素」
      半練りでもチューブでも量は同じで!
    23. 「炒める」
      こいつも炒め合わせちゃいましょ!
    24. 「水」
      肉にしっかりかぶるぐらい入れてね!
    25. 「味見」
      ここで味見をしてね!
    26. 「味が足らなければ」
      塩を足して!
    27. 「ひと煮立ち」
      30秒ほど煮立てたら...
    28. 「豆腐も」
      30秒経ったら豆腐を投入!
    29. 「再びひと煮立ち」
      またまた30秒ぐらいね!
    30. 「長ねぎ」
      そしたら、長ねぎを!
    31. 「水溶き片栗粉は回し入れない」
      具材を混ぜながら真ん中に垂らしていくよ!動画で見てもらえるとわかりやすいかと。
    32. 「最後にまたひと煮立ち」
      これをやればとろみが定着するので時間が経ってもバシャバシャにならないよ!
    33. 「仕上げに」
      お好みで、
      四川花椒
      小ねぎ
      等をかけたら、召し上がれ!
    50 700

    コメント・感想 Comment

    あさみん さん
    2020.11.10 11:37

    今まで作った麻婆豆腐の中で1番美味しいです!これからは市販の素は買わず、こちらのレシピで作ります。ありがとうございました。

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