簡単！市販の素不要で本格麻婆豆腐
投稿日2019/10/01
更新日2019/10/01
調理時間15分
詳しくは動画で！
材料4人分
- 木綿豆腐1丁(400g)
- 豚ひき肉300g
- にんにく1片
- 生姜5g
- 長ねぎ1/2本
- 小ねぎ適宜
- 塩ひとつまみ
- サラダ油大さじ1〜2
- 甜麺醤大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1
- 胡椒少々
- 豆板醤小さじ2
- 中華スープの素小さじ2
- 水溶き片栗粉大さじ3〜
- 花椒適宜
作り方
ポイント
簡単なのでレシピ通りに！
- 1
「木綿豆腐」 耐熱容器に入れて...
- 2
「塩」 効率的に脱水するために塩をかけるよ！
- 3
「レンチン」 これで水分が出て豆腐が崩れにくく、適度に固くなるよ！
- 4
「サラダ油」 気持ち多めに！
- 5
「温める」 肉を入れた時にジュ〜ってなるようにね！
- 6
「豚ひき肉」 鍋をガッツリ温めたら肉を投入！
- 7
「しっかり炒める」 強火でガンガンいっちゃおう！
- 8
「脂の色」 濁った感じ→透明に変わるので、透明になったら...
- 9
「甜麺醤」 ど〜んと！
- 10
「炒める」 炒めることで味に深みが出るよ！
- 11
「料理酒」 肉に色がついたら料理酒を！
- 12
「醤油」 手早くね！
- 13
「胡椒」 とにかく手早くね！
- 14
「軽く炒める」 さっとでいいよ！
- 15
「ザージャンの完成」 中華の基礎料理「肉味噌」の完成！担々麺に使ったり、ご飯にかけたりもできるよ！
- 16
「にんにく」 パサッ！
- 17
「生姜」 こいつもパサッと！
- 18
「炒める」 香りが出るまでね！きつね色になるまではやらなくてOK！
- 19
「油が足りなければ」 迷わず足してね！
- 20
「豆板醤」 辛くしたくない方は味噌で代用してね！分量は同じで大丈夫！
- 21
「炒める」 豆板醤も油で炒めると味に深みが出るので、炒めるのは大事よ！
- 22
「中華スープの素」 半練りでもチューブでも量は同じで！
- 23
「炒める」 こいつも炒め合わせちゃいましょ！
- 24
「水」 肉にしっかりかぶるぐらい入れてね！
- 25
「味見」 ここで味見をしてね！
- 26
「味が足らなければ」 塩を足して！
- 27
「ひと煮立ち」 30秒ほど煮立てたら...
- 28
「豆腐も」 30秒経ったら豆腐を投入！
- 29
「再びひと煮立ち」 またまた30秒ぐらいね！
- 30
「長ねぎ」 そしたら、長ねぎを！
- 31
「水溶き片栗粉は回し入れない」 具材を混ぜながら真ん中に垂らしていくよ！動画で見てもらえるとわかりやすいかと。
- 32
「最後にまたひと煮立ち」 これをやればとろみが定着するので時間が経ってもバシャバシャにならないよ！
- 33
「仕上げに」 お好みで、 四川花椒 小ねぎ 等をかけたら、召し上がれ！
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)