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    主食

    3つのコツでプロの味!失敗知らずのペペロンチーノ

    • 投稿日2020/03/10

    • 更新日2020/03/10

    • 調理時間15

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    シンプルな料理ほど「各工程の意味」の理解度で味に差が出ます。詳しいことは動画で語っているのでぜひご覧ください。

    材料2人分

    • スパゲッティ
      160g
    • にんにく
      2片
    • 鷹の爪
      2本
    • イタリアンパセリ
      適量
    • 熱湯
      1L
    • オリーブオイル
      大さじ4
    • 10g

    作り方

    ポイント

    3つのコツ ①オリーブオイルの量 ②パスタは少ない湯で茹でる ③1度に作るのは2人分まで で失敗なし!おうちで絶品を。

    • それぞれ、以下のように切っておく。 にんにく…みじん切り 鷹の爪…適当な大きさに イタリアンパセリ…粗みじん切り

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      「オリーブオイル」コツ① えっ!?って思うぐらいたくさん使います。プロはみ〜んなこのぐらい入れてるんすよ。

      工程写真
    • 2

      「にんにく」 にんにくもケチらず2片分。

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    • 3

      「炒める」 いわゆるきつね色になるまで的なやつです。ただ、焦がさないようにきつね色になる手前=香りが立つまでで。

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      「火を止める」 香りが立って色がこんな感じになったら火を止めます。

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    • 5

      「鷹の爪」 種はお好みで入れても入れなくても。辛味が苦手な方は1本でも1/2本でもOK!

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    • 6

      「軽く混ぜる」 余熱で油に辛味を移すよ!カプサイシン(辛味成分)は脂溶性なので加熱しなくてもそこそこ移ります。

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    • 7

      「イタリアンパセリ」 これはお好みで。大葉、パセリあたりでもOK!なければないでも問題なし!

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      「軽く混ぜる」 これも香りを油に移す目的です。これでソースの準備は完了!

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    • 9

      「熱湯」コツ② この量を守ってください!パスタから溶け出す小麦粉が乳化剤になるので、その「濃度」を高めるためです。

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      「塩」 これも計量必須。1%の塩分濃度は、ヒトが本能的においしいと感じる濃度なので。因みに沸点上昇はほとんどしません。せいぜい0.数度です。中学校で習ったはず。

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      「スパゲッティ」コツ③ これも量が大事!2人分以上は、家庭サイズのフライパンではうまく和えることができないので。

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      「茹でる」 袋の表記より1分短く。

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      「パスタを入れる」 湯切りはしないでOK!というのも、茹で汁をある程度入れたいので。あと、温度が下がると乳化を妨げるので

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      「茹で汁も」 お玉1杯分ぐらい入れます。

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      「混ぜる」 オススメはゴムベラ。パスタを傷つけないので滑らかな食感を維持できます。

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      「完成!」 やることは簡単。大事なのは各工程の意味。

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    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

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