ワンピース サンジのパイユを分子調理学視点で作ってみた

「じゃがいも」 26cmのフライパンで作る場合、2枚分でじゃがいも2個です。

「薄切り」コツ① まずは薄切りに。2〜3mmぐらいの厚さを目指しましょう。

「細切り」 薄切りしたじゃがいもを重ねて、今度は細切りに。ここでも2〜3mm幅を目指して。

「ボウルに入れる」コツ② このとき水にはさらさないように！断面から出てくるでんぷんも活かして調理します。

「薄力粉」 パサッ。

「水」 ちょこっとね。

「混ぜる」 薄力粉が全体に均一になるように。ざっくりで大丈夫！

「サラダ油」 揚げ焼きにするので、油は多めに。

「敷き詰める」コツ③ あんまり厚くならないようにね！厚いとパリっとしなくなるので。

「焼く」 中火で、周りにうっすら焼き色がつくまで。触らずにね！

「ひっくり返しのタイミング」 見極め方として揺するのが有効。フライパンをグルグル回してもばらけなければ...

「ひっくり返す」 やり方は動画で見てください！

「塩」 ここで塩です！はじめの方ではなく今です。塩がじゃがいもに浸透すると余分な水分が出るので。

「裏面も焼く」 同じく中火で、周りに焼き色がつくまで。

「ひっくり返しの目安」 写真ぐらいの焼き色が周りについてきたら...

「ひっくり返す」 いい焼き色ですね〜！

「仕上げに」 両面パリパリに。ただし、ここまでくると焼き色はすぐにつくので焦がさないように注意！

「完成！」 刻んだパセリを散らすのがオススメ！