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    副菜

    簡単時短deあと一品!絶品玉子巾着

    • 投稿日2020/04/21

    • 更新日2020/04/21

    • 調理時間15

    お気に入り

    1392

    早い!安い!旨い! あと一品!ってとき、お弁当、酒の肴まで!万能便利なこのレシピ♪是非お試しを!

    材料4人分

    • 油揚げ
      4枚
    • たまご
      4個
    • 料理酒
      大さじ4
    • みりん
      大さじ4
    • 醤油
      大さじ4
    • 砂糖
      大さじ2
    • 巾着が1/3程度つかる量

    作り方

    ポイント

    ①油揚げの選び方、切り方 ②パスタで留める ③和食の技法 煮切り

    • 1

      「油揚げ」コツ① スーパーで売ってる一番安いやつを買ってください。高いやつは中身が詰まっているので、口が開きません。

      工程写真
    • 2

      「切る」コツ① たまごがSなら真ん中を、Mなら1〜1.5cm ずらして。Lなら2〜3cmぐらいずらしたところを切ってね。

      工程写真
    • 3

      「たまご」 小さめのボウル(お椀でもなんでもいいです!)に低い位置からなるべく優しく割り入れて...

      工程写真
    • 4

      「油揚げ」 口を広げて...

      工程写真
    • 5

      「油揚げの中に」 たまごを油揚げの中に入れるよ。黄身が崩れないように優しくね。

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    • 6

      「口を閉じる」 油揚げの口を3つ折りにして...

      工程写真
    • 7

      「パスタで留める」コツ② パスタ1本で4つぐらい留められます。

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    • 8

      「料理酒」 鍋に入れて。

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    • 9

      「みりん」 アルコール系の調味料を先に入れるってことね。

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    • 10

      「煮切る」コツ③ 和食の基本技法です。ここでアルコールを飛ばすことで、醤油の香りが飛ぶのを最小限に抑えます。

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    • 11

      「砂糖」 30秒程度煮立ったらアルコールが飛ぶので、そしたら火を止めて砂糖を。

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    • 12

      「醤油」 続いて醤油も。

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    • 13

      「巾着を置く」 さっきの子たちを置くよ。鍋のふちにもたれかけるような感じにして立ててね。中身が出ちゃうので。

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    • 14

      「切れ端も入れる」 切れ端は味付きお揚げとして食べられるので、一緒に入れちゃいましょう。

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    • 15

      「水」 巾着が1/3程度つかる量を目安に。

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    • 16

      「ひと煮立ち」 一旦、煮立てます。煮流時間を決めるためです。なので、強火で素早く沸騰させて。

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    • 17

      「煮る」 あとは煮たら完成。 10分で半熟。15〜20分で固茹でになります。

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    • 18

      「完成!」 旨そうでしょ!?

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    レシピID

    389497

    質問

    作ってみた!

    • 654879
      654879

      2021/12/13 18:45

      美味しかったです😋

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    こじまぽん助
    • Artist

    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

    「料理家」という働き方 Artist History