これが本当の大人のふりかけ。リアルのりたま

「たまご」コツ① まずは主役のたまごを。これからたまごそぼろを作ります。

「砂糖」 ケチらずしっかりと。

「みりん」 できればみりん風ではなく本みりんで。

「白だし」 僕はヤマキのを使ってます。

「混ぜる」 たまごを溶く、調味料と渾然一体にする。これが目的です。

「火を点ける」 ここで初めて火を点けます。底の方が固まり始めるまでは強火で。

「混ぜる」 複数膳の菜箸を使って。ひたすらグルグルです。

「火を弱める」 底の方がちょっとだけ固まり始めたら迷わず火を弱めるよ！弱〜中火。

「混ぜる」 ひたすらです。忍耐です。

「仕上がりの目安」 フワッフワのポロッポロ。

「一旦鍋を洗う」 これやらないと焦げやすくなるので。

「かつお節」 ここからはおかかを作ります。今回は花かつおを使いました。

「砂糖」 再び。ケチらずね。

「料理酒」 砂糖の上にかけるように。

「みりん」 これも砂糖の上にかけるように。

「醤油」 これまた砂糖の上にかけるように。

「混ぜる」 かつお節は薄くて焦げやすいので、一旦水分を吸わせます。

「水を足す」 もし乾いている部分があれば水を足して。

「混ぜる」 さっきと同様の目的で。水分を吸わせます。

「火を点ける」コツ② ここではじめて火を点けます。そしたら...

「混ぜる」 焦がさないようにね。

「火を弱める」 写真を拡大してもらうとわかると思うんですが、若干じゅ〜っとしてます。こうなったら火を弱めて。

「混ぜる」 焦がさないように注意を払って。

「目指すべき状態」 やや水分が残った状態で火を止めるのがおすすめ。完全にパリッとするまでの加熱は見極めのテクが要ります。

「白ごま」 パサッ。

「塩こんぶ」コツ③ かつお節のイノシン酸に、塩こんぶのグルタミン酸を。これで掛け算的に旨くなります。

「混ぜる」 もう火は止まっているので焦らず。

「目指すべき状態」 あとは粗熱をとって。

「完成」 ご飯にたまごそぼろ、おかか、もみのりをかけて完成！まじで旨い。