実は時短!?茹でないブロッコリー

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2021.04.09

分類副菜

調理時間: 3分(下処理を除く)

ID 409825

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

ブロッコリーは茹でるのが全てじゃない!蒸し焼きにすることで、少々鮮度がよくないものでもおいしく食べられます。
結構細かいコツがあるので、詳しくは動画でご覧ください。

    材料
    ブロッコリー 1株
    1.5L(洗い用)
    50ml(蒸し焼き用)
    15g
    オリーブオイル 大さじ1
    作り方
    Point!
    ①選び方
    ②下処理
    ③茹でずに蒸す
    1. 「ブロッコリーの選び方」コツ①
      蕾の部分の緑が濃く、柔らかくなっていないものを選びましょう。
    2. 「大きな部分を切る」
      言わずもがなですが、まずは大きなところを1つずつ切り落として。
    3. 「ここまできたら」
      最後に細かい部分が残るので、ここは...
    4. 「まとめて切る」
      こんな感じで根本からまとめて切ります。
    5. 「半分程度切り込みを入れて」
      蕾の部分まで到達しない程度に切り込みを入れて...
    6. 「手で割く」
      そうすると手で割けます。
    7. 「蕾のカスが落ちない」
      こうやると、蕾のカスが落ちません。
    8. 「黄色い部分を切り落とす」コツ②
      やってもやらなくてもいいんですが、特に鮮度がよくない場合はやった方がいいです。
    9. 「目指すべき状態」
      こんな感じで黄色い部分がほとんどなくなりました。
    10. 「はかまを取る」コツ②
      アスパラの根元の下処理のノリで、固い部分を切り落とします。
    11. 「茎の部分」
      ここも食べられる...というか甘くておいしいので、積極的に使いましょう。
    12. 「根の方を切り落とす」
      まずは乾燥していて固い、根元の方を切り落とします。
    13. 「繊維の変わり目」
      断面をよく見ると、途中で繊維の変わり目があります。大根等の根菜と同じように、ここまで切り落とします。
    14. 「繊維の変わり目まで切り落とす」
      こんな感じで、厚めに皮を剥くように切ります。
    15. 「横から見るとこんな感じ」
      写真を拡大してよく見てね。繊維の変わり目が見えるはず。
    16. 「目指すべき状態」
      こんな感じでキレイになります。
    17. 「面取りをする」
      仕上げに角の部分を切り落として面取りをします。
    18. 「5mm幅程度に切る」
      厚さはあくまでもお好みで。もし、初めてやる方は、一度、このぐらいの幅で。
    19. 「水」
      1〜1.5Lぐらいあれば洗い切れます。
    20. 「塩」
      1%の塩分濃度になるように。
    21. 「混ぜ溶かす」
      1%であれば、冬場の冷水でも溶けますのでご安心を。
    22. 「蕾を下にして洗う」コツ②
      ここで初めて洗います。最初の固まりの状態だと蕾のカスが落ちきらないので、このタイミングで。
    23. 「浸けておく」
      全部洗い終わったら、1分ほど浸けて塩分を浸透させます。
    24. 「オリーブオイル」
      鍋に入れたら、温めて。
    25. 「茎ごと」
      一気に全部行っちゃいます。
    26. 「全体に油を回す」
      じゃーっと混ぜて。
    27. 「水」
      蒸し焼きするので、ほんのちょい。
    28. 「蒸し焼き」コツ③
      加熱時間は茹で時間と同じでOK。一般的に言われている2〜3分程度で。
    29. 「目指すべき状態」
      ちょっとだけ焼き色がつく、この感じがおいしい!多少鮮度が良くなくても誤魔化せます笑
    30. 「完成」
      お湯を沸かさない分、時短でできます。
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    コメント・感想 Comment
    300190 さん
    2021.04.09 22:57

    蒸し焼きにしたブロッコリーの日持ちは冷蔵でどれくらいでしょうか?

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