汁物
家庭のそばを格上げする！そばつゆ
20分
めんつゆで作るそれとは別格！普段のそばから、年越しそばまでいつでも使える！「そばを格上げする」そばつゆをあなたに。
作り方
- 1
「醤油」コツ① まずはそばつゆのベースになる"かえし"を作ります。
- 2
「みりん」コツ① 当然ですがなるべく良いものを使うとおいしいです。
- 3
「砂糖」コツ① 砂糖は純粋に値段に比例するわけではないのでフツーのでいいです。
- 4
「加熱する」コツ① 沸騰させないように、ふつふつする程度の温度をキープすることで醤油の香りを残します。
- 5
「水」 次にだしを引いていきます。まずは冷水を。
- 6
「昆布」 だいたいこのぐらいの量で。
- 7
「厚削り節」コツ② これをケチったら始まらない！ということでしっかり量を入れること！
- 8
- 9
「灰汁を取り除く」 キレイに取り除きます。ただ、この後も終始で続けるので、100%を目指さ図、7〜8割取ればOK
- 10
「煮出す」 そばつゆは雑味も大事。しっかり"濃いだし"を引くことで、そばやかえしに負けない味に。
- 11
「5分後」 こんな感じで濁っているのが正解。
- 12
- 13
「煮出す」 ここでもまた5分。しっかり煮出す。これがそばつゆ作りには重要なんです。
- 14
「濾す」 ここまできたらほぼ完成。ちなみに、ぎゅっと押しつけてもOK
- 15
「目指すべき状態」 濁った黄金色。これが正解！
- 16
「かえし：だしの割合」 写真のテキストを参考に！
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「完成」 めんつゆで作るそれとは別格の味です。
