家庭のそばを格上げする！そばつゆ

「醤油」コツ① まずはそばつゆのベースになる"かえし"を作ります。

「みりん」コツ① 当然ですがなるべく良いものを使うとおいしいです。

「砂糖」コツ① 砂糖は純粋に値段に比例するわけではないのでフツーのでいいです。

「加熱する」コツ① 沸騰させないように、ふつふつする程度の温度をキープすることで醤油の香りを残します。

「水」 次にだしを引いていきます。まずは冷水を。

「昆布」 だいたいこのぐらいの量で。

「厚削り節」コツ② これをケチったら始まらない！ということでしっかり量を入れること！

「煮立てる」 一旦強火で煮立てます。煮立ったら昆布は取り出します。ぬめりが出るので。

「灰汁を取り除く」 キレイに取り除きます。ただ、この後も終始で続けるので、100%を目指さ図、7〜8割取ればOK

「煮出す」 そばつゆは雑味も大事。しっかり"濃いだし"を引くことで、そばやかえしに負けない味に。

「5分後」 こんな感じで濁っているのが正解。

「花かつお」コツ③ いわゆる"追いがつお"です。さっきの厚削りは旨味の骨組みを。追いがつおは上品な香りを作るためです。

「煮出す」 ここでもまた5分。しっかり煮出す。これがそばつゆ作りには重要なんです。

「濾す」 ここまできたらほぼ完成。ちなみに、ぎゅっと押しつけてもOK

「目指すべき状態」 濁った黄金色。これが正解！

「かえし：だしの割合」 写真のテキストを参考に！

「完成」 めんつゆで作るそれとは別格の味です。