早い！安い！旨い！究極の豚バラもやし炒め

それぞれ下記のように切っておく。 豚バラ肉…5cm幅程度 小ねぎ…5cm幅程度の斜め切り

「もやし」 写真ではヒゲ取りしていますが、しなくてもOK

「水」コツ① もやし独特の匂いを緩和させるために水に浸します。水の量はもやしがしっかり浸かる程度。「浸しておく」コツ① 水洗いor浸すして取り替えるで。シンプルな料理故に、これやるかやらないかで大きく差が出ます。

「浸しておく」コツ① 水洗いor浸すして取り替えるで。シンプルな料理故に、これやるかやらないかで大きく差が出ます。

「水を切る」 ここはざっくりでOK

「塩」コツ② 下味を入れつつ、多少脱水させることで加熱後の食感をいい感じに。うっすら下味が入ることで最終的にまとまります

「熱湯」コツ② 熱湯全量が入った状態で塩分濃度0.8%になることで、ちょうどいい下味が入ります。

「さっと湯通しする」 30秒程度浸したら、ザルからあげて。いわゆる和食の丘揚げという手法です。これでムラなく火が入ります

「サラダ油」 焼き色をつけやすくする&肉の脂を引き出すために必ずしいて。

「十分に温める」コツ③ 焼き色をつけるために油がサラサラになるまで温めて。

「豚バラ肉」コツ③ いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。ここからは強火で。

「バラさずに焼く」コツ③ 全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「塩」 これは肉の下味。

「脂が出るので」 結構出ます。

「脂を拭き取る」 8割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。油を拭き取ったら中火に。

「目指すべき状態」 こうすることで、焼き色の香ばしい風味と弾力ある肉の食感を両立させます。

「さっきのもやし」 ここで先ほどのもやしを。

「小ねぎ」 ニラでも同じような感じになります。なければないでも構いません。

「さっと炒める」 この時点でもやしには火が入っているのであくまでもささっと 。

「中華スープの素」 仕上げの味付けです。

「醤油」 味付け+香りの補完です。

「さっと炒める」 あくまでもささっと。

「胡椒」 シンプルな構成故に、風味はしっかり残したいので仕上げに。

「完成」 最小限の食材、最小限の調味料でも、作り方ひとつで絶品のごちそうに。