トマトと梅と真鯛のマリネ

材料2人分

• 真鯛
  100~150g(刺身用・柵)
• トマト
  1個(120g程度)
• 塩
  少々
• 梅干し
  2粒(塩分10%)
• にんにく
  1片
• オリーブオイル
  小さじ1.5
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• A
  はちみつ
  小さじ1
• A
  味噌
  小さじ1
• A
  ブラックペッパー
  適量
• かぼす
  適量

作り方

• 1

  真鯛に軽く塩をふって10分ほど置く。水分が出てきたらペーパーで拭き取り、そぎ切りにする。

  
• 2

  梅干しは種を取り除き、包丁でたたいてペースト状にする。トマトは1cm角に切る。

  
• 3

  ボウルに梅干しとA オリーブオイル大さじ1、はちみつ小さじ1、味噌小さじ1、ブラックペッパー適量を入れてよく混ぜ、なじんだらトマトを加えてさらに混ぜる。

  
• 4

  ③に真鯛を加え、全体をよく和える。

  
• 5

  にんにくを粗いみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火をつけ、きつね色になるまで焼く。

  
• 6

  ④を器に盛り付けたら、上から⑤を乗せる。お好みで、かぼすの皮をすりおろしてトッピングする。

  

ポイント

・真鯛は塩をふって10分ほど置くことで、臭みが抜けて味がなじみやすくなります。 ・梅干しは塩分10％前後のものを使うと、他の調味料とのバランスが取りやすくなります。 ・にんにくは焦げやすいので、火加減は弱めにしてじっくりと炒めるのがコツ。カリッと仕上げたフライドにんにくが、味と香りのアクセントになります。

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