生茄子の梅和え

材料2人分

• 茄子
  2本
• 塩
  小さじ1/3
• 梅干し
  2〜3個
• オリーブオイル
  大さじ1
• 黒胡椒
  適量
• 大葉
  2〜３枚

作り方

• 1

  茄子はヘタを取り、食べやすい大きさに手で割く。（包丁で切り込みを入れると割きやすい）

  
• 2

  茄子に塩を振り全体になじませる。そのまま5分置く。

  
• 3

  梅干しは種を取り除いてペースト状になるまでたたき、オリーブオイル、黒胡椒と混ぜておく。

  
• 4

  茄子の水分を絞ってから③に加え、よく和える。

  
• 5

  器に盛り付け、千切りにした大葉を乗せる。

  

ポイント

茄子は包丁で切らずに手で割くことで、梅だれがよく絡みます。塩をまぶして5分置いたら、水気をしっかり絞るのがポイント。アクが和らぎ、食感が締まって味もなじみやすくなります。

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