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ヨーグルトメーカーを使って、48 時間で手前味噌が完成。昆布と一緒に発酵させることで旨みもたっぷりな万能調味料に。卵焼きの味付けや、スティック野菜のディップソースなどにおすすめです。
調理用具、保管容器などは清潔に保つこと。
だしこんぶの表面の汚れを拭き、5ミリ角程度にはさみで細かくカットする。
すべての材料を容器にいれて蓋をして、kuvingsヨーグルトメーカーにセットする。 温度を50度に、時間を48時間にセットする。
冷蔵庫で一晩休ませてから、すり鉢かフードプロセッサーでなめらかにして、清潔な容器に移して冷蔵庫で保管する。
そのままで野菜スティックのディップソースとして、卵焼きや肉料理の味付けとして、万能に使える調味料です。
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タナカトウコ
広告会社勤務を経て、現在はフードプロデューサーおよびライターとして活動。企画プロデュース、コンサル、レシピ開発、コラム執筆の他、アート・野菜果物・食育を融合したワークショップ等もゆるやかに開催。モットーは「かわいく、たのしく、おいしく、ヘルシー」。野菜ソムリエプロ、漢方カウンセラー、養生薬膳アドバイザー等の資格を合わせ持つ。書籍に「毎日おいしいトマトレシピ」「日本野菜ソムリエ協会の人が本当に食べている美人食」「旬野菜のちからー薬膳の知恵から」等がある。