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外カリッ中ふわ~鶏のから揚げ。

  • 2014.02.21

  • 113723
  • 主菜
    外カリッ中ふわ~鶏のから揚げ。
    外カリッ中ふわ~鶏のから揚げ。

    コメント

    二度揚げなしなのに、冷えても美味しく仕上がります。

    材料5人分

    2枚
    大さじ4
    大さじ2
    大さじ2
    小さじ1
    小さじ2
    小さじ1
    たっぷり

    作り方

    1

    鶏モモ肉を一口大に切る。ビニールに★を入れ、鶏肉をつけて揉む。空気を抜くようにギュッと口を閉じて、1時間おく。

    2

    たっぷりの揚げ油を170度に熱する。
    もう一つのビニールに片栗粉をいれる。①の鶏肉の水気を軽く切りながら揚げる分だけ、片栗粉のビニールに入れる。鶏肉一切れ一切れに片栗粉をギュッとつけ、余分な粉を軽く落としてから揚げる。

    3

    菜箸で鶏肉をひとつ持ち上げておろす、次のを持ち上げておろす、また次のを・・・と空気に触れさせながら揚げる。
    鶏肉がいい色になり、菜箸で持ち上げた時に軽く感じて、ジジジッと響いてきたら揚げあがり。不安な場合、菜箸を刺してスッと入ったらOK。

    ポイント

    片栗粉はたっぷりつけた方がカリッとします。片栗粉をつけたらすぐ揚げる。

    空気に触れさせながら揚げることで、二度揚げした時と同じように中に火が通り、柔らかい仕上がりになります。

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