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冷えても柔らかイカ大根。

  • 2014.02.22

  • 113728
    冷えても柔らかイカ大根。
    冷えても柔らかイカ大根。

    コメント

    母曰く「イカは火を通しすぎると固くなるけど、圧力鍋だと柔らかくなる」そうです。でも圧力鍋がなくてもできますよ。

    材料(5人分)

    3杯分
    1/2本
    大さじ3
    大さじ1~2
    大さじ1
    大さじ1
    適宜

    作り方

    1

    イカのゲソは、2本だけある長い足を切って長さを揃える。目と目の間で切り開き、くちばしと目を手で取り除き、吸盤を切り落とす。2本ずつに切り分ける。ミミ(三角の部分)は1センチ幅に切る。
    大根は皮をむいて乱切り。

    2

    鍋に、切ったイカとかぶるくらいの水を入れ火にかけ、沸騰したらザルにあげてお湯をきる。(仕上がりの色が良くなり、臭みが消えます。)

    3

    圧力鍋に大根とイカ、★とひたひたの水を加えて、蓋をして火をつける。
    圧がかかったら弱火で10分煮る。その後は火を消して自然放置。

    4

    煮詰めるとイカが固くなるので、煮詰めない。煮詰めたい場合はイカを取り出してから煮詰める。

    ポイント

    圧力鍋じゃない場合は、イカ以外を煮て、最後にイカを加えて2分さっと煮る。
    温め直すとイカが固くなるので、特に電子レンジはお勧めしません。

    このレシピのキーワード
    大根 いか おふくろの味

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