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お魚のアラ汁

60

2014.08.18

分類

調理時間: 1時間 0分

ID118888

asa

asa diary ღ Recipes !

暑い夏だけどお魚のお出汁がいっぱいの美味しいお味噌汁です

みそ汁 ブランチ おふくろの味 おもてなし シニア 魚介のおかず

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材料(6人分ほど)
魚のアラ 5種類混ぜました
味噌 適量
適量
ネギの青いところ 2本ぐらい
ショウガ 2かけ
適量
作り方
Point!
手間がかかりますが灰汁を丁寧に取り除くことが魚臭くない美味しいアラ汁になります。捨てる部位のアラが絶品ですよ。アラは好きなお魚で作ってください。
  1. 魚のアラに塩を振り冷蔵庫へ1時間ほど入れて生臭い水分を出します

    その後鍋で1度吹きこぼし 冷水で血合いごみなどを綺麗に掃除します
  2. 新しい水からショウガ、ネギの青い部分、酒とで煮てゆきます。
    灰汁がどんどん出てくるので、ほぼ出なくなるまでマメに取り除いてゆきます
    いっぱい取ってもお魚のお出汁は無くならないので大丈夫!
  3. しっかり取り除くことによって透き通った生臭さが無いスープが出来上がります
    最後に火を止めてお味噌を溶いたら出来上がりです。
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