鶏肉とたっぷりきのこのココナッツミルク煮

材料2人分（２〜３人前）

• 鶏もも肉
  2枚
• しめじ
  1株
• 舞茸
  1株
• エリンギ
  1本
• 玉ねぎ
  1/4個
• 赤パプリカ
  1/4個
• すりおろしにんにく
  小さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩・胡椒
  適量
• A
  ココナッツミルク
  1缶(400g)
• A
  鶏がらスープの素
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ2
• A
  ナンプラー
  大さじ2

作り方

• 1

  鶏もも肉を一口大に切ってポリ袋に入れ、すりおろしにんにくと塩・胡椒を加えて揉み込む。玉ねぎと赤パプリカは5mm幅に切る。しめじ・舞茸・エリンギのきのこ類はいしづきをとり適当な大きさに切る。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルをひいて強火で熱し、1の鶏もも肉を皮面から焼く。焼き目がついたら裏返し、両面焼いたら一旦皿にあげておく。

  
• 3

  2のフライパンで玉ねぎとパプリカを炒める。しんなりしたらきのこ類と焼き目がついた鶏もも肉をフライパンに戻し、A ココナッツミルク1缶、鶏がらスープの素大さじ1、酒大さじ2、ナンプラー大さじ2を加え強めの中火で加熱する。あくを取り、一煮立ちさせたら蓋を閉め弱火で10分程煮込む。お好みでパクチーを添えて完成！

  

ポイント

鶏肉は強火で皮面からパリッと焼くのがポイントです。最初は触らずに、皮から脂が出てきたら一度だけ裏返してください。

作ってみた！

質問