きび砂糖で作る【キャラメルゼリーとパンナコッタ】

材料4人分（200mlの器 4個分）

• ＜パンナコッタ＞
  　
• 牛乳
  200ml
• 生クリーム
  200ml(約35％のものを使用)
• きび砂糖
  45g
• A
  粉ゼラチン
  5g
• A
  水
  25g
• ＜キャラメルゼリー＞
  　
• B
  水
  15g
• B
  きび砂糖
  65g
• 湯
  105g
• C
  粉ゼラチン
  3g
• C
  水
  15g

作り方

• 下準備
  A 粉ゼラチン5g、水25gとC 粉ゼラチン3g、水15gはそれぞれ合わせて、ふやかしておく。

• 1

  ＜パンナコッタ＞ 耐熱容器に牛乳ときび砂糖を入れて混ぜ、電子レンジ(600W)で1分半から2分ほど加熱し、沸騰直前まで温める。

  
• 2

  1にふやかしたA 粉ゼラチン5g、水25gを加えて溶かす。

  
• 3

  ゼラチンが溶けたら、生クリームを加えてさらに混ぜる。

  
• 4

  混ざったら、氷水(分量外)で冷やしながら、とろみをつける。

  
• 5

  器に流して2時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 6

  ＜キャラメルゼリー＞ 鍋にB 水15g、きび砂糖65gを入れて中火で加熱する。

  
• 7

  ゆすりながらきび砂糖を溶かし、沸騰させる。

  
• 8

  泡が細かくなりキャラメルの香りがしてきたら、火を止める。

  
• 9

  8に湯を加えてなじむまで混ぜる。 温度が高い場合、氷水(分量外)にあてながら冷やす。

  
• 10

  60℃以下になったら、ふやかしたC 粉ゼラチン3g、水15gを加える。 しっかり溶けたら、こす。

  
• 11

  10を氷水(分量外)にあてながらとろみつくまで冷やし、冷蔵庫で2時間冷やす。

  
• 12

  5の上に11をスプーンですくいながらのせる。

  

ポイント

・とろみが出るまで冷やすのが冷蔵庫に入れておく時間を短縮できます。 ・キャラメルは、泡が細かくなってきたら合図です。

作ってみた！

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