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餃子の皮で 小籠包

  • 2014.02.08

  • 113466
    餃子の皮で 小籠包
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    コメント

    プルプルの生地から、熱々のスープがあふれる小籠包が、餃子の皮でできちゃいます♪

    材料(10人分(50個))

    【ジュワッと染み出るスープ】
    大さじ1
    1/2個
    1/2本
    2カップ
    大さじ1と1/3
    12g
    【餡】
    270g
    50g
    4枚
    1片
    1片
    【調味料】
    大さじ1
    小さじ1と1/3
    小さじ1
    小さじ2
    【皮】
    50枚
    30ml
    【蒸す用】
    1/2個

    作り方

    1

    小籠包といえば、中からジュワッと染み出る熱々のスープが特徴です。
    まずはそのスープ作りからはじめます。

    2

    フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、ねぎをしんなりなるまで炒めます。

    3

    水とウェイパーを加えて3分ほど煮込んだら火を止めます。

    4

    3が80度くらいの状態で粉ゼラチンを入れてよく混ぜ、耐熱皿に移し入れます。

    5

    粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間冷やし固めて、煮こごりの出来上がりです。

    6

    ※この煮こごり↑を後に餡に混ぜることにより、蒸したときにゼラチンが溶けてスープとなります。

    7

    ボウルでひき肉、たけのこ、しいたけ、生姜、にんにくを粘りが出るまでよく練り、調味料の材料を加えて更に混ぜます。

    8

    煮こごりができるまで、7にラップをして冷蔵庫で寝かせます。

    9

    煮こごりが固まったら7のボウルに全て加えて再び練ります。

    10

    餃子の皮1周にのり代わりの水をつけ、出来上がったタネを大さじ1乗せます。

    11

    餃子を包むように半分に折り、両端はYの字のようにくっつけます。

    12

    端から中央にむかい、ギュッギュッとひだを作りながらくっつけていきます。

    13

    ひだを中央に集めたら、ひだをねじります。この手順を繰り返します。

    14

    蒸し器の水を沸騰させ、白菜またはキャベツを敷いた上に置き、強火で6分蒸して出来上がりです。

    ポイント

    餃子の皮は大判•厚めのものがおすすめです。

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