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蟹あんかけ炒飯

  • 2014.02.16

  • 113647
  • 主食
    蟹あんかけ炒飯
    蟹あんかけ炒飯

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    いつもの炒飯に、卵白のあんかけをプラスしたフワフワチャーハンです。

    材料2人分

    大さじ1
    2個分
    大さじ2
    15センチ
    どんぶり2杯
    1片
    小さじ1/2
    小さじ1
    少々
    1/2片
    【餡】
    2個分
    30g
    【中華スープ】
    2カップ
    小さじ1
    【水溶き片栗粉】
    大さじ1
    大さじ1
    【トッピング】
    10センチ分

    作り方

    1

    卵を卵黄と卵白に分けておきます。

    2

    餡を作ります。小さめの鍋に中華スープを沸騰させてズワイガニのほぐし身をいれます。

    3

    火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつけたら、軽く泡立てた卵白を上から静かに垂らして加え、煮立たせたら置いておきます。

    4

    炒飯の卵黄を焼きます。
    フライパンにサラダ油をしいて、卵黄を半熟に焼いたら皿に移します。

    5

    野菜を切ったら炒めていきます。
    熱したフライパンにサラダ油をしいて、みじん切りしたにんにくを炒めて香りを出します。

    6

    ネギをしんなりするまで炒め、ご飯を加えて 強火でヘラで切るように、あおりながら水分を飛ばして炒めます。

    7

    焼いた卵黄を戻し入れて 紹興酒を鍋肌から加えて香りを付けます。

    8

    ウェイパー、こしょう、すりおろしにんにくで味付けし 手早く混ぜたら出来上がりです。

    9

    器に餡と共に盛り付けて、ネギを散らして召し上がってください。

    ポイント

    先に卵黄を半熟に焼き、皿に移しておきます。

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