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衣ざくざく!とんかつ

  • 2014.06.19

  • 116494
    衣ざくざく!とんかつ
    衣ざくざく!とんかつ

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    1口食べて 衣の食感の驚きと ブレンドしたソースの美味さに驚きです。 翌日はかつ煮などもオススメです♪

    材料(9枚分)

    9切れ(約780g)
    【下味】
    片面小さじ1/4ずつ
    片面小さじ1/4ずつ
    【まぶす用】
    1枚に大さじ1ずつ
    【衣用】
    2個
    100ml
    40ml
    100g
    【衣】
    180g
    【揚げる用】
    適量
    【ソース】
    大さじ2
    大さじ2
    1/2片
    【付け合わせ】
    お好みで

    作り方

    1

    豚肉を並べ、両面に【下味】をふりかけて手ですりこみ、しばらく置いておきます。

    2

    ボウルに【衣液】の材料を順に加え、混ぜ合わせます。

    3

    【ソース】の材料を混ぜ合わせておきます。

    4

    付け合わせのキャベツを千切りにし、水に浸しておきます。10分ほどでザルにあげて水切りしておきます。

    5

    【揚げる用】のサラダ油を180度に熱します。

    6

    バットにパン粉を敷きます。

    7

    下味をつけておいた1の豚肉に【まぶす用】の薄力粉を全面にしっかりまぶします。

    8

    【衣液】にくぐらせ、したたり落ちる分はしっかり落とします。

    9

    バットのパン粉を両面にまぶしつけ、2枚ずつ揚げていきます。

    10

    肉を入れると油の温度が低下してしまうため、高温の状態で揚げはじめます。

    11

    10秒くらいで弱めの中火に下げ、片面4分ずつ揚げます。

    12

    きつね色になり、持ち上げた時にプスプスと弾ける感覚が菜箸に伝わってきたら、揚がっているしるしです。

    13

    その都度網じゃくしで 沈んだ衣をすくい取り、きれいな状態で残りも同様に揚げていきます。

    14

    とんかつを切り、千切りキャベツ、ソースと共に盛り付けて出来上がりです。

    ポイント

    ※7で、豚肉の全面に薄力粉をしっかりつけることで、パン粉が肉からはがれる失敗を避けられます。
    今回のとんかつは衣がざっくざく 驚き食感のとんかつです。
    ソースは甘すぎず、しょっぱすぎないようにブレンドしました。

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