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大葉入り春巻き

  • 2014.08.19

  • 118914
    大葉入り春巻き
    大葉入り春巻き

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    皮はパリパリで中はとろ〜り具だくさんの餡♪揚げたてはやはり1番です。
    さわやかに、大葉を刻んで入れています。

    材料(13本分)

    【餡】
    100g
    【下味】
    小さじ1/3
    小さじ1
    小さじ1
    1つまみ
    2ふり
    小さじ1/3
    小さじ1/2
    【具材】
    6尾
    150g
    1本分
    3個
    【炒める用】
    大さじ1
    1片
    1片
    大さじ1
    【中華スープ】
    1カップ
    小さじ1/3
    【味付け】
    小さじ1
    大さじ2
    【水溶き片栗粉】
    大さじ1
    大さじ2
    【後入れ】
    大さじ1/2
    3枚
    【巻く用】
    13枚
    【のり】
    大さじ1/2
    大さじ1/2

    作り方

    下準備

    豚肉に【下味】の材料を加え、もんでおきます。
    材料を切りそろえ、中華スープや水溶き片栗粉を用意します。

    1

    フライパンに【炒める用】のサラダ油を熱し、生姜、にんにくを炒めます。
    香りがたってきたら下味をつけておいた豚肉を投入し、色が変わるくらいまで炒めます。
    えびを投入し、紹興酒を加えて更に炒めます。

    2

    細切りたけのこ、ねぎ、椎茸を加えて 全体がしんなりするまで炒めます。
    【中華スープ】を加え、一煮立ちしたら三温糖、しょうゆを加えます。
    火を弱め、【水溶き片栗粉】を加えて混ぜ 、中火にして煮詰めながらしっかりとろみをつけます。

    3

    【後入れ】のごま油を加えてツヤを出し、大葉を加えてざっくり混ぜたら火を止め、耐熱皿に移します。
    粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
    ※餡を熱いまま包んで揚げると破裂して危険だそうです!しっかり冷まします。

    4

    春巻きの皮を1枚ずつ やぶかないようにはがしておきます。
    【のり】の材料を混ぜ合わせておきます。

    5

    餡の熱が取れたら、包みます。
    春巻きの皮のザラザラした面を表にし、餡を大さじ1と1/2のせます。
    角をかぶせます。
    ぐるんと回転させ、左右を折り込みます。

    6

    そのままきつく、巻いていきます。
    最後の角の縁に【のり】を塗り、くっつけて巻き終わりです。
    残りも同様に巻いたら、揚げ油を160~170度に熱し、きつね色に揚げたら出来上がりです。

    7

    揚げたて熱々も、お弁当に入れてもおいしいです♪

    ポイント

    ※餡はあらかじめ作って冷ましておくと、時間のロスもなく作れると思います。
    ※春巻きの皮には裏表があり、触った感覚で分かるので間違えないようにします。
    ザラザラした面に具を包む。と覚えておくといいと思います。

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