『こだわりの本格ビーフシチュー』＃記念日＃おもてなし
投稿日2017/11/13
更新日2017/11/13
調理時間140分
市販のルウやデミグラス缶は一切使わず、すべて手作りにこだわった本格ビーフシチュー！ 牛肉がごろごろと入ったビーフシチューは、冬のパーティーメニューやおもてなし料理にぴったり♪ 大切な人と、お友達と、ワインを片手に楽しむのもいいですね＾＾ ※2020.03.31 レシピ更新しました
材料（５〜６人分）
- 【シチューのベース】＊＊
- A玉ねぎ1個（200g）
- Aにんじん1/2本（100g）
- Aセロリ1/2本（50g）
- ニンニク1/2片
- バター（無塩）15g
- 赤ワイン150g
- トマト缶200g
- ローリエ1枚
- 水2カップ（400ml）
- 【シチューの具材】＊＊
- 牛肉ブロック（もも肉や肩肉など）1kg
- 玉ねぎ1個（200g）
- にんじん1本（200g）
- 塩小さじ2
- こしょう少々
- 【ブラウンルウ】＊＊
- Bバター（無塩）15g
- B薄力粉15g
- 【仕上げの調味】＊＊
- Cウスターソース、醤油各大さじ1/2
- C砂糖小さじ2
- C塩小さじ1/3〜
作り方
ポイント
▪️香味野菜は弱火でじっくり炒め、野菜の甘みと旨味を引き出します。 ▪️赤ワインは1/3量になるまでしっかりと煮詰めます。 ▪️野菜をすり潰すようにして濾してください。濾した野菜は水分が抜け、味のない状態になります。カレーなどに加えることもできますが、捨てていただいてもかまいません。 ▪️牛肉は鍋の底に焼き付けるように炒めます。鍋底についた焦げも旨味なので、水を入れたらこそぎ落としながら煮込んでください。 ▪️ビーフシチューの香りととろみづけにブラウンルーを作ります。
- 準
▪️A 玉ねぎ1個（200g）、にんじん1/2本（100g）、セロリ1/2本（50g）の野菜はすべてみじん切りにする。 ▪️ニンニクは包丁で潰す。
- 1
【シチューのベース】を作る。 鍋にニンニクとバター（無塩）を入れて弱火で加熱する。ニンニクの香りがしてきたらA 玉ねぎ1個（200g）、にんじん1/2本（100g）、セロリ1/2本（50g）とひとつまみの塩（分量外）を入れ、強めの弱火〜中火で15分炒める。
- 2
①に赤ワインを加え、水分が1/3量になるまで中火で煮詰める。 トマト缶とローリエも加え、蓋をして弱火で15分煮る。蓋を取り、弱めの中火で10分煮る。
- 3
ザルで②を濾す（ローリエは取り出す）。ヘラなどで野菜をすり潰すようにしながら、野菜の水分がほぼなくなるまでしっかりと濾す。（シチューのベースが完成）
- 4
シチューのベースの量は約200gできました。 写真のように少しとろっとした液体になります。
- 5
【シチューの具材】の準備。 ▪️牛肉ブロック（もも肉や肩肉など）は食べやすい大きさに切る。 ▪️玉ねぎは6等分の串切りにする。 ▪️にんじんは長さ4㎝の棒状に切る。
- 6
大きめの鍋を強火で温め、サラダ油（大さじ1）を入れたら牛肉並べる。（※肉が多いので2回に分けて焼いても良いです）肉の表面にしっかりと焼き色をつけ、塩（小さじ2）とこしょうをふる。玉ねぎとにんじんも加えて炒める。
- 7
⑤に、水と④【シチューのベース】を加え、煮立ったら蓋をして弱火で1時間煮る。
- 8
（煮ている間に）【ブラウンルウ】を作る。 小鍋にB バター（無塩）15g、薄力粉15gを入れ、弱火〜中火でときどき混ぜながら加熱する。白い液体から茶色く色づいてきたら火を止める。
- 9
【仕上げの調味】 ⑥に⑦を加えて一煮立ちさせる。とろみがついたらC ウスターソース、醤油各大さじ1/2、砂糖小さじ2、塩小さじ1/3〜で味をととのえる。 一晩おくと味に深みが出て、よりおいしくいただけます＾＾
206309
質問
作ってみた!
- たいこもち
2020/03/24 18:52
質問失礼致します！無塩バターは、有塩だとしょっぱくなってしまいますでしょうか？(>_<) - 182794
2020/01/28 11:19
煮詰めてみます！裏ごしのところをもう少し詳しくのせていただけると幸いです！ - 182794
2020/01/28 11:16
回答ありがとうございます！だいたいシチューの素は何グラムくらいになりますか？ - 182794
2020/01/28 10:50
質問失礼します！裏ごししたシチューの素で残った野菜たちは捨てるんでしょうか？あと先生見たくペースト状ではなくスープほどのものに裏ごしできませんでした
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tomoko
料理家
みなさんから「作ったよ！」のコメントや、たくさんのお気に入り登録、フォローもありがとうございます♡ 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく食べれるレシピはないかな？ と、家族のおいしい笑顔を思い浮かべながら日々レシピを考えています😊 肉や卵、きのこなどとバランスよく組み合わせて、栄養満点！健康的なレシピ作りを目指しています＾＾ ---プロフィール--- 息子（9才）と娘（6才）の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本（Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等）への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい！と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。