天然酵母のパン作りに！「自家製りんご酵母」
投稿日2018/03/06
更新日2018/03/06
調理時間5分(発酵時間は除く)
旬のりんごで作る自家製酵母です。 香りが良く、発酵力も強いので、自家製酵母が初めてという方にもオススメですよ♪ このままストレートでパン作りに使えます。 この酵母をベースに、強力粉と合わせて「元種」作りにも。発酵力が安定し、失敗なく自家製酵母パンを作ることができます。 「元種」のレシピはこちら→https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/2
材料（作りやすい量）
- りんご（皮をむいたもの）とりんごの芯合わせて約１２０g
- 砂糖大さじ１と１/２
- 水（浄水）約１８０g
作り方
ポイント
・瓶は密閉のできる大きめのジャム瓶を使用しています。 ・りんごの芯も入れることで、発酵力の強い酵母ができます。 ・蓋をあけて混ぜたり、上下に振ったりすることで、発泡を促します。 ・寒い時期は３０度設定のオーブンに入れたり、ヨーグルトメーカーがあれば３日ほどで発砲します。
- 1
りんごとりんごの芯は1センチ厚に切る。
- 2
煮沸消毒した瓶の中に、りんごと芯、砂糖、水を入れて軽く混ぜる。
- 3
温かいところ(25〜30度くらい)におく。(1日に2、3回上下に振ったり、蓋をあけて箸などで軽く混ぜたりする)
- 4
4、5日〜でりんごがシュワシュワと細かい泡が出てくる。(蓋をあけるときに、シュッとというガスが抜ける音もしてくる)
- 5
1週間ほどで 泡の量が一定になり、りんごの爽やかな香りとアルコールが混ざったような香りがしてきたら完成です。
- 6
りんごを取り出して冷蔵庫に入れます。保存は2週間くらいが目安です。
251309
質問
作ってみた!
こんな「酵母」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「りんご」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
tomoko
料理家
【野菜が好きになる♪栄養満点レシピ】 \食べ盛りの子どもたちに/ 体に優しい!野菜とお肉の満腹おかず🍚🥢 気づいたら野菜好き♪苦手野菜の克服にも✨ ---プロフィール--- 息子(10才)と娘(6才)の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本(Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等)への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい!と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。