『鶏肉とズッキーニのカレートマト煮込み』ご飯・パンにも合う！
投稿日2022/07/06
更新日2022/07/06
調理時間50分
カレー粉をプラスした夏にぴったりのトマト煮込みです🍅🍛 トマト缶の水分を煮詰めて、旨みをギュッと濃縮したトマトソースが美味しさのポイント✨ じっくりと煮込むことで、鶏肉はホロホロとやわらか♬ ズッキーニとトマトソースの相性も抜群です♡
材料2人分
- 鶏もも肉大1枚(約340g)
- ズッキーニ大1/2本(約140g)
- しめじ1パック(100g)
- 玉ねぎ1/4個(50g)
- にんじん1/6本(20g)
- 塩、こしょう各適量(鶏肉用)
- トマト缶1/2缶(200g)
- A水1/4カップ
- Aカレー粉小さじ1
- Aローリエ1枚
- B砂糖・中濃ソース各小さじ1
- B醤油・鶏がらスープの素(顆粒)各小さじ1/2
- B塩小さじ1/3
- Bこしょう少々
作り方
ポイント
☑︎トマト缶は水分を飛ばし煮詰めることで、酸味のカドが取れて食べやすくなります。 ☑︎鶏肉を焼くときはサラダ油を敷かず、鶏肉から出る脂で焼きます。しめじは鶏肉から出た脂で軽く炒めます。 ☑︎ローリエはなくても作れます。 ☑︎鶏がらスープは、無添加で優しい味わいのものを使用しています。コンソメなど洋風スープの素でも代用できます。
- 準
・鶏もも肉はひと口大に切り、両面に軽く塩、こしょうをふる。 ・ズッキーニはヘタを切り落とし、幅8㎜程の輪切りにする。 ・しめじは石づきを切り落としてほぐす。 ・玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。
- 1
鍋にサラダ油（大さじ1と1/2）を中火で熱し、玉ねぎとにんじんをしんなりするまで炒める。トマト缶を加え、中火で時々混ぜながら5分程煮詰めて火を止める。
- 2
フライパンを中火で熱し、鶏肉の皮目からこんがりと焼き、裏返したら１の鍋に加える。続けてフライパンでしめじを炒めて、１の鍋に加える。
- 3
１の鍋にA 水1/4カップ、カレー粉小さじ1、ローリエ1枚を加えて全体を混ぜたら、蓋をして弱火で30分煮る。
- 4
（煮込んでいる間に）フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、ズッキーニを並べて両面に焼き色をつける。
- 5
３の鍋に、４のズッキーニとB 砂糖・中濃ソース各小さじ1、醤油・鶏がらスープの素(顆粒)各小さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて味をととのえる。
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tomoko
料理家
みなさんから「作ったよ！」のコメントや、たくさんのお気に入り登録、フォローもありがとうございます♡ 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく食べれるレシピはないかな？ と、家族のおいしい笑顔を思い浮かべながら日々レシピを考えています😊 肉や卵、きのこなどとバランスよく組み合わせて、栄養満点！健康的なレシピ作りを目指しています＾＾ ---プロフィール--- 息子（9才）と娘（6才）の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本（Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等）への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい！と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。