揚げれんこん饅頭のおろし添え

れんこんは皮を剥いて２枚分のスライスを用意し、残りをフードプロセッサーにかける。 水分を絞り、片栗粉と塩を加えて十分に攪拌する。

揚げ油を熱して、170度くらいの温度で１のれんこんのタネを四等分にして、スプーンですくって加えてきつね色になるまで揚げる。

大根は皮を剥いてすりおろし、ザルにあけて水気を切る。 青じそは千切りにする。

鍋にだし、みりん、醤油、塩、酒、片栗粉を入れて混ぜて火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。

お皿に４のあんを入れて、３のれんこん饅頭を盛り、その上に大根おろしと青じそをのせて完成。