ほうれん草のポタージュ

ほうれん草は茹でて冷水に取り、水気を絞って根元を切り落とし、ざく切りにする。じゃがいもは皮をむいて２～３ミリの厚さに切り、玉ねぎは薄切りにする。

鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、じゃがいもとだしを加えて煮る。

じゃがいもが柔らかく煮えたら、火からおろして、ほうれん草を加えてミキサーかブレンダーにかけてなめらかにし、牛乳を加えて再び火にかけて温める。

塩、こしょうで味を整えて器に盛り、お好みでクルトンと生クリームを飾って完成。