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    主食

    なすとえびのだしあんかけ焼きそば

    • 投稿日2020/11/24

    • 更新日2020/11/24

    • 調理時間25

    お気に入り

    34

    ★おだしは、水出しで失敗なく簡単に。(昆布は、お好みのものをご使用ください。) ★なすに塩をふり、水分やあくを取り、食べやすく余分な油を吸わせないようにします。 ★なすにオイルコーティングをすることで色の変色を防ぎ、コールドスタートする事でまんべんなく火が入ります。 ★レンジの時間は、機種により異なるので説明書をご確認の上、ご調整ください。 ★えびは、バナメイエビ使用。お好みで。

    材料2人分

    • 中華麺(蒸し)
      2玉
    • なす
      2本
    • えび
      8尾
    • もやし
      1/2パック
    • だし汁(合わせだし)
      250ml(ヤマキ 徳一番花かつお約20g、だし昆布(真昆布)約10g、水1リットル)
    • A
      しょうゆ
      大さじ2
    • A
      大さじ1
    • A
      砂糖
      小さじ1
    • A
      ひとつまみ
    • B
      片栗粉
      大さじ1
    • B
      大さじ1
    • サラダ油
      大さじ1
    • 青ねぎ(小口切り)
      適量

    作り方

    ポイント

    昆布により、塩味が変わるのでご調整ください。なすにおだしの美味しい旨味が入り、食べやすくなります。 #ヤマキタイアップ

    • (だし汁(合わせだし)を用意する。) 【材料】 ・ヤマキ 徳一番花かつお約20g ・だし昆布(真昆布)約10g ・水1リットル ▶︎水出しの作り方(このうち250mlを使用) 水1リットル以上の容器にお茶パックに入れたヤマキ 徳一番花かつお、だし昆布、水を入れ、冷蔵庫で一晩つける。 ※煮だし方法の時は、ヤマキ様のホームページをご参照下さい。

      工程写真
    • 1

      ・調味料の下準備をする。 ▶A しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを合わせ、調味料を作る。 ▶B 片栗粉大さじ1、水大さじ1を合わせ、水溶き片栗粉を作る。

    • 2

      ・食材の下準備をする。 ▶なすのヘタを切り落とす。 ピーラーで縦に1cm間隔で縞目にむき、小さめの乱切りにする。 ▶塩(分量外)を軽く振り、少し時間を置き、キッチンペーパーで水分をふき取り、サラダ油を絡め、オイルコーティングする。 ▶もやしは軽く洗う。 ▶えびは殻をむいて背ワタを取り、食べやすい大きさ2〜3等分に切る。 ▶片栗粉小さじ1(分量外)をボウルに入れ、えび全体にまぶし、軽くもむ。 ▶水洗いし、キッチンペーパーでふき取る。

      工程写真
    • 3

      中華麺(蒸し)を内袋に入れたまま電子レンジ(500W)で1分温める。 フライパンに袋から出した麺を入れ、サラダ油小さじ2(分量外)を入れ、ほぐしからめ火にかける。 全体が均等な厚さになるよう箸で整え、カリッとするまで焼きつける。 裏面も同じように焼く。

      工程写真
    • 4

      3の麺を4等分にする。 1人前の二つを重ねて盛りつける。

      工程写真
    • 5

      フライパンになすを入れ、火にかける。 なすに火が入ったらえびを入れ、赤く色づくまで炒める。もやしを入れ、だし汁(合わせだし)、A しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを入れ、味見をして調整する。 ふつふつしてきたら一度火を止め、B 片栗粉大さじ1、水大さじ1を加えてとろみをつける。

      工程写真
    • 6

      4の麺に5のあんを半量ずつかけ、お好みで青ねぎ(小口切り)をのせる。

      工程写真
    レシピID

    400254

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    村越仁美
    • Artist

    村越仁美

    料理研究家

    • 発酵食品ソムリエ

    食べ飽きない美味しさにこだわる ・【食材3つ】以内で作るシンプルレシピ ・【しみじみおいしい】地味うまレシピ ・【旬野菜】レシピ を中心にふるさとの青森やゆかりのある土地等の『郷土料理』、乾物、発酵調味料を使用したレシピなどを発信しています。 新潟県に長年在住した経験から食材のおいしさを活かし、味つけは、シンプルかつ簡単に。余白があるシンプルなお料理は、アレンジも効きやすく、冷蔵庫に残りがちなものも活用できます! ※下準備を記載することで段取りよく作りやすいを目指しています。 ……・・・………・・・………・・・………・・ ■料理研究家 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆やPR他 昆布大使(昆布だしの継承・食育のお手伝い)複数のアンバサダーとして幅広く活躍中。 その他、全国の食文化探訪をしながらふるさとごはんや地域食材、調味料、器など料理を通じ、食卓に纏わるものを発信しています。 ■保有資格 ・だしソムリエ 1級 ・発酵食エキスパート ・発酵食品ソムリエ ・豆腐マイスター ・日本かんぶつ協会認定 かんぶつマエストロ初級 ・フォトスタイリスト準1級 ◆アンバサダー ・日本昆布協会昆布大使 ・UNILLOY公認アンバサダー ・新潟直送計画アンバサダー ・アラスカシーフードマーケティング協会  アラスカシーフードアンバサダー 他 過去:2015・2017・2018スパイス大使 第二期ヤマキだし部 第一期cottaアンバサダー2019年〜2020年6月 第二期ボーソ米油部 第二期静岡クッキングアンバサダー 第一期全粒粉アンバサダー 2021年コンテアンバサダー 第一期秋田県にかほ市アンバサダー他 plusvisi公式アンバサダー (NARUMI &ユニロイコラボ商品) 高知クッキングアンバサダー 勝沼醸造アンバサダー 第7期~食べチョクアンバサダー他 食べチョクコンシェルジュアンバサダー 京都たち吉『花咲みアンバサダー』 新潟直送計画アンバサダー ワンダーシェフアンバサダー 他 ◆受賞履歴 ヤマキ様×レシピブログ 白だしさっと煮レシピコンテスト食材2つ部門賞 暮らしニスタ  夏バテ解消!ねばとろレシピコンテスト 銀賞 三井製糖様×Nadia 適糖スイーツレシピフォトコンテスト 優秀賞 ◻️レシピブログ 「フーディトアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】 ◻️暮らしニスタ2019 企業賞 ◻️UNILLOY フライパンレシピコンテスト 優秀賞 ◻️E・レシピ 秋のキノコレシピコンテスト 優秀賞 ◻️暮らしニスタ2020 企業賞 ◻️クックパッド ひっぽのへそ大根レシピコンテスト 『食べ盛りさん大満足賞』 ◻️インスタントラーメンオリジナル料理コンテスト2021(第19回) クラシル賞 ◻️「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」 第104弾「煮物グランプリ2021」Instagram賞 ◻️カリフォルニアミルク協会×cotta 「カリフォルニア産チーズレシピコンテスト」コルビージャック部門 協会賞

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