なすの中でも焼くと“とろ~っとジューシー”なトロなすは、一度食べたらやみつきになる美味しさ。 甘じょっぱい田楽味噌との相性ピッタリな褒められおかずです。
下準備
・トロなすを縦に4等分に切り、両面に格子の切れ目を入れる。(厚さ約2cm幅を目安に。)
・塩(分量外)を軽く振り、3分ほどおき、キッチンペーパーで水気を取る。
フライパンに米油を加え、トロなすに油を絡めて火をつける。 切りこみ部分を下にし、中火弱で両面焼き目がつくまで焼く。
A 豆みそ大さじ1と1/2、砂糖小さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1を耐熱容器に入れて混ぜ合わせふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。
なすにA 豆みそ大さじ1と1/2、砂糖小さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1を塗り、器に大葉を敷き、盛りつけ、白いりごまを散らして出来上がり。
✔︎トロなす 今回は、フィレンツェなすを使用。 他にも絹なす、白なす、青なす(翡翠なす 、緑なす)、ゼブラなすなど。 加熱するととろとろななすがおすすめです。
✔️なすは、切り目を入れる事で火が通りやすくなる反面、崩れやすくもなります。 厚みが薄くなりすぎないようにする事、フライ返しなどで返すようにして下さい。 ✔️なすは、食感が異なりますが普通のなすでも代用可能です。 ✔️味噌は、お好みのもので代用できます。 それぞれ風味が異なるのでご調整下さい。
レシピID:489665
更新日:2024/09/25
投稿日:2024/09/25