生クリーム不要！【舞茸としめじの濃厚ポタージュ】秋の味♪

材料3人分

• 舞茸
  1/2個
• しめじ
  1/2個
• 玉ねぎ
  1/4個
• 牛乳
  200ml
• じゃがいも
  小1個(または豆乳)
• 水
  100ml
• コンソメ
  小さじ1
• オリーブオイル
  小さじ1
• 塩
  少々
• ブラックペッパー
  少々
• パセリ
  適量(お好みで)
• ピンクペッパー
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  【下ごしらえ】 舞茸としめじは石づきを取り、小房に分ける。 玉ねぎとじゃがいもは薄切りにする。 舞茸としめじはトッピング用に少量取り分ける。

• 1

  【炒める】 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、舞茸、しめじを加える。玉ねぎがしんなりして、きのこの香りが立つまで炒める。

• 2

  【煮る】 じゃがいも、水、コンソメを加えてふたをし、弱めの中火で10〜15分ほど煮る。じゃがいもがやわらかくなったら火を止める。

• 3

  【撹拌する】 粗熱を取り、ミキサーに移してなめらかになるまで撹拌する。

• 4

  【温める】 鍋に戻して牛乳または豆乳を加え、沸騰させないよう弱火で温める。塩で味を調える。

• 5

  【仕上げる】 取り分けた舞茸としめじをフライパンで香ばしく焼く。ポタージュを器に盛り、焼いたきのこ、お好みでパセリ、ピンクペッパーをのせる。ブラックペッパーをふり、オリーブオイルを少量まわしかける。

ポイント

・きのこは炒めてから煮ることで、香ばしさと旨みが引き立ちます。 ・じゃがいもを加えることで、生クリームなしでも自然なとろみと濃厚さが出ます。 ・牛乳や豆乳を加えた後は、分離を防ぐため沸騰させないようにしてください。

作ってみた！

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