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甲州名物かぼちゃほうとう

  • 2014.05.18

  • 115453
    甲州名物かぼちゃほうとう
    甲州名物かぼちゃほうとう

    コメント

    山梨の名物ほうとうは自宅で食べると美味しいのですがお店の味とは全然違うのです。
    地元の人は給食のほうとうが一番美味しいと思っているのでそれに近く再現してあります。

    材料(2人分)

    250g
    100cc
    10g
    1/4
    1/3
    3枚
    1枚
    100g
    1/2本
    100g
    大匙5
    1.5L+α
    大匙2
    大匙1

    作り方

    1

    <麺を打つ>
    ★を混ぜて捏ね、丸めて一晩寝かせる
    一晩寝かせたら伸ばして厚さ3mm位に伸ばして折り畳み、1cm幅にカットしほぐす。粉をかけて麺がくっつかないようにしておく。

    2

    <野菜を切る>
    人参:千六本
    油揚げ:短編を半分にして5mm幅
    白菜:5cmの長さでざく切り
    きのこ:房に分けておく。えのきの場合は5cmの長さにかっと
    白葱:1cmの斜め切り
    南瓜:3cm角に
    豚小間:一口大にカット

    3

    <豚汁を作る>
    ごま油(分量外)を鍋にしいて温め、かぼちゃ、人参を加えて油が回るまで炒める。出汁を加えて沸騰したら灰汁を取りながら残りの野菜と豚肉を加える。柔らかくなったら味噌と砂糖を加える。

    4

    <麺を煮込む>
    3の豚汁に麺を加えて一度面がくっつかないように混ぜたうえで30分以上最低弱火で煮込む。時々混ぜて麺が底にくっつくのを避けること。
    ※必ず弱火で煮込んでください。

    5

    <味を整える>
    煮込んでいくと少し味が煮詰まって濃くなり、麺が水分を吸う為時々出汁or水を加えて調整し最後に醤油で風味と味を整える。
    この時点でかぼちゃが少しとろけて出汁が黄色くなっていると美味しいと思います。
    最後に三つ葉や葱を添える。

    ポイント

    イメージとしてはかぼちゃが入りの薄味豚汁にほうとうがはいっています。
    お味噌は普通に家庭で使っているお味噌で十分美味しいですよ。

    このレシピのキーワード
    かぼちゃ ヘルシー おふくろの味 ホーロー鍋

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