【鍋具材2つで】豚と白菜の二層鍋

材料2人分

• 豚バラブロック
  200〜300g
• 白菜
  1/4
• A
  塩
  肉に対して1%(肉300gで3g)
• A
  砂糖
  肉に対して3%(肉300gで9g)
• A
  酒
  小さじ1
• B
  ごま油
  大さじ1
• B
  ニンニクチューブ
  小さじ1/2
• C
  鶏ガラスープの素
  大さじ1/2
• C
  酒・白だし
  各大さじ1
• C
  薄口醤油
  小さじ2
• D
  ねりごま
  大さじ1
• D
  合わせ味噌
  大さじ1/2
• D
  砂糖・甜麺醤・濃口醤油
  各小さじ1/2
• D
  みりん
  小さじ1
• E
  白だし・水
  各大さじ1
• E
  わさび
  小さじ1/2〜1
• E
  砂糖
  小さじ1/2
• E
  酢・薄口醤油
  各小さじ1
• 温かいご飯
  200〜300g(締め用)
• とき卵
  1個分(締め用)
• ねぎ・海苔
  トッピング(締め用)

作り方

• 1

  豚バラブロックを1cm幅に切る。袋に入れて、A 塩肉に対して1%、砂糖肉に対して3%、酒小さじ1を入れよく揉み込み20分置いておく。

  
• 2

  白菜を内側と外側に分けて、内側はざく切りにする。外側は葉と軸に分けて葉をざく切り、軸をそぎ切りにする。

• 3

  フライパンにB ごま油大さじ1、ニンニクチューブ小さじ1/2を入れ中火で温める。 温まったらそぎ切りにした白菜の軸を入れて炒める。フチが透明になったら火を止めて鍋へ入れる。

  
• 4

  水300mlをフライパンに入れて鍋底と鍋肌をこそぐ。C 鶏ガラスープの素大さじ1/2、酒・白だし各大さじ1、薄口醤油小さじ2を入れてよく混ぜる。

• 5

  鍋に残りの白菜を乗せ出汁を入れる。20分置いていた豚バラ肉もできるだけ重ならないように乗せて中火。ふつふつしてきたら弱火にして蓋を閉め火が通るまで煮る。(10分程度)

  
• 6

  【ごま味噌ダレ(2人分)】 ・D ねりごま大さじ1、合わせ味噌大さじ1/2、砂糖・甜麺醤・濃口醤油各小さじ1/2、みりん小さじ1に煮込み終わった鍋出汁大さじ2を入れて溶かす。 【出汁わさびタレ(2人分)】 ・E 白だし・水各大さじ1、わさび小さじ1/2〜1、砂糖小さじ1/2、酢・薄口醤油各小さじ1をよく混ぜる。

• 7

  【締めの雑炊】 ①温かいご飯を一度水洗いし、鍋に入れる。 ②とき卵を回しかけある程度固まったら、ねぎ・海苔をトッピングする。

  

ポイント

・鍋で白菜を炒めれる時は初めから鍋でOKです◎

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