根菜たっぷり！旨みしみしみ♪【塩こうじの和風ポトフ】

材料4人分

• 鶏手羽先
  6本(鶏手羽元でも代用可)
• 大根
  1/3本(300g)
• にんじん
  1本(150g)
• 玉ねぎ
  1個
• ごぼう
  1本(150g)
• 白菜
  200g
• ごま油
  小さじ1
• A
  水
  5カップ
• A
  塩こうじ
  大さじ4
• 塩
  少々
• 黒こしょう
  お好みで
• パセリ
  お好みで

作り方

• 下準備
  ごぼうはアルミホイルを丸めたもので軽くこすり、皮をこそげる。

  
• 1

  ごぼうは一口大の乱切りにし、さっと水にさらす。 大根は皮をむき、厚さ1.5cmの半月切りにする。

  
• 2

  にんじんは4～5cmの長さに切ったあと、さらに縦半分に切る。玉ねぎは4等分にする。 白菜は大きめのざく切りにする。

  
• 3

  鍋にごま油を中火で熱し、鶏手羽先を皮目から焼く。 表面こんがり焼き色が付いたら、A 水5カップ、塩こうじ大さじ4と切った野菜を入れる(根菜は下、白菜が一番上になるように入れる)。

  
• 4

  沸騰するまで強火にする。沸騰したら弱めの中火にする。 蓋をして約30分煮込む。

  
• 5

  根菜が柔らかくなったら塩で味を調える。 皿に盛り付け、お好みで黒こしょうとパセリを振って完成。

ポイント

今回は簡単に作れるよう根菜と葉物（白菜）を同時に入れて煮込んでいます。一緒に煮込むと多少白菜が溶けてしまうので、気になる場合は初め根菜のみで煮込み、15分経ってから白菜を加えてください。 ごぼうは皮をこそげすぎたり、水にさらしすぎると栄養分が流れ出してしまうおそれがあります。アクが気にならない場合、皮は軽くこする程度にし、水さらしもさっとで大丈夫です。 具材と水の割合はひたひたが目安です。

作ってみた！

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