牛きのこ蕎麦

材料（2人分）

• 牛肉(切り落とし)　
  100g
• 干ししいたけ(きざみタイプ)
  10g
• 干しえのきだけ(生でも可)
  10g
• 舞茸
  40g(1パック)
• しめじ
  40g(1パック)
• 水
  1000cc
• 日本酒
  大さじ2
• 白だし醤油
  大さじ3
• 袋ゆでそば
  2玉
• 柚子の皮
  1g
• 青ネギ
  1本
• 柚子こしょう
  お好みで

作り方

• 1

  沸騰したお湯に牛肉を入れ再び沸騰したらざるに上げる※アク取り臭み消し

  
• 2

  乾燥きのこは分量の水につけて1時間戻す しめじは石づきを取り1本ずつわける 舞茸は3mm厚みに切る 干しきのこをつけた鍋に日本酒と入れ水から火をつける 鍋が沸騰したら下処理した牛肉を入れ中火で10分煮る 白だし醤油で味を調える

  
• 3

  沸騰したお湯に袋ゆでそばを入れ、すぐにはさわらず30秒ほどしたら箸でほぐしざるにあげ水気をきる そばを丼に入れ汁を入れ柚子の皮をそぎ入れて完成 お好みで柚子こしょうをどうぞ

  

ポイント

◆最初のアク取りの工程は味に差が出るのでめんどうでも必ず行って下さい ◆牛肉から出汁を出すのに煮る場合は必ず弱火 ぐらぐら煮ると汁がにごるので用心して下さい

作ってみた！

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