主食
牛きのこ蕎麦
投稿日2014/04/10
更新日2014/04/10
調理時間30分
袋のゆでそばを使い簡単に本格的な汁そばを作りましょう! きのこの出汁が一杯出た美味しいおつゆ、ごくごく全部飲めますよ～
材料（2人分）
- 牛肉(切り落とし)100g
- 干ししいたけ(きざみタイプ)10g
- 干しえのきだけ(生でも可)10g
- 舞茸40g(1パック)
- しめじ40g(1パック)
- 水1000cc
- 日本酒大さじ2
- 白だし醤油大さじ3
- 袋ゆでそば2玉
- 柚子の皮1g
- 青ネギ1本
- 柚子こしょうお好みで
作り方
ポイント
◆最初のアク取りの工程は味に差が出るのでめんどうでも必ず行って下さい ◆牛肉から出汁を出すのに煮る場合は必ず弱火 ぐらぐら煮ると汁がにごるので用心して下さい
- 1
沸騰したお湯に牛肉を入れ再び沸騰したらざるに上げる※アク取り臭み消し
- 2
乾燥きのこは分量の水につけて1時間戻す しめじは石づきを取り1本ずつわける 舞茸は3mm厚みに切る 干しきのこをつけた鍋に日本酒と入れ水から火をつける 鍋が沸騰したら下処理した牛肉を入れ中火で10分煮る 白だし醤油で味を調える
- 3
沸騰したお湯に袋ゆでそばを入れ、すぐにはさわらず30秒ほどしたら箸でほぐしざるにあげ水気をきる そばを丼に入れ汁を入れ柚子の皮をそぎ入れて完成 お好みで柚子こしょうをどうぞ
レシピID
114654
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調理師/料理家 槙 かおる
料理は「ときめきと感動」そして「ひと手間」をテーマに 料理には様々な思い出がある… 子供の頃に食べた料理、大人になって作った想い出、誰かと一緒に食べた想い出 割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で、新鮮な魚で育ち 祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぎ 料理で「ときめきと感動」そして「ひと手間」の大切さをお伝えしていきます。 資格、調理師